Reducción de calorías
Yogurt griego bebible con fibra y bajo en grasa
Ingredion Ingredients Used:
PRECISA® CREAM 10 - 31470103 [class: text-link]
N-DULGE® SAI - 10900102 [class: text-link]
NUTRAFLORA® P-95 - 11100100 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Leche fresca entera
36.60
Leche fresca descremada
59.95
WPC 80
1.00
TOTAL
100
Preparación
1. Rehidratar polvos (almidón + WPC 80 + NUTRAFLORA® + DULCENT®) en la mezcla de leche fresca por 15 min.
2. Proceso térmico: precalentamiento 65°C; homogenización 150/50 bar; pasteurización 95°C por 5 min.; enfriamiento a 42°C
3. Fermentar hasta pH 4.5.
4. Batir producto.
5. Enfriar 10°C.
6. Envasar y refrigerar.