Soluções de texturizantes e texturizadores
Otimize a formulação e o prazer de comer com o texturizante ideal
Os texturizantes não influenciam apenas a textura de alimentos e bebidas; eles moldam a percepção do consumidor e diferenciam as marcas. Além do sabor e da satisfação, a textura desempenha um papel crucial no prazer de comer, aprimorando a experiência gustativa. Pense no frango frito. Embora o sabor e o paladar da carne possam ser similares entre as marcas, aquelas que conseguem uma crocância perfeita, com uma massa ou empanado crocante e delicioso, se destacam significativamente.
A textura também é um fator crucial nas decisões de compra do consumidor. Segundo nosso estudo Texture Research de 2024, 25% dos consumidores consideram a textura mais importante do que o sabor ao escolher produtos de alimentos e bebidas e mais da metade (52%) afirma que não comeria um alimento se não gostasse da textura.1
Isso se torna um fator ainda mais importante para categorias específicas. Sete em cada dez entrevistados em nosso estudo indicaram que a textura é “muito importante” para iogurte, produtos assados, sorvetes, macarrão e sopas quando se considera uma experiência alimentar ideal. Além disso, os atributos de produtos caracterizados como crocantes, macios, cremosos ou suaves foram os mais atraentes.
Combinando conhecimento baseado em insights dos consumidores, expertise técnico e um amplo portfólio de soluções em texturizantes, a Equação da TexturaSM da Ingredion ajuda fabricantes de alimentos e bebidas a a desenvolver produtos com experiência sensorial superior, que atendem aos desejos dos consumidores. Juntos, podemos identificar a solução certa de texturizante macio, crocante, cremoso ou funcional para dar a seus produtos uma vantagem competitiva na prateleira das lojas e acelerar o crescimento dos negócios.
Tipos de texturizantes e desempenho
De amidos e farinhas a fibras e proteínas, uma ampla gama de ingredientes pode ser utilizada para dar volume e promover diferentes tipos de texturas. Os texturizantes estão disponíveis em vários materiais de base, como arroz, tapioca, batata e ervilha, atendendo a requisitos específicos de rótulo e textura. Além disso, opções de amidos de cozimento, amidos granulados (CWS) e versões com certificação sem glúten também estão disponíveis. Saiba mais sobre os texturizantes comuns:
Domine a Equação da TexturaSM
Com base no nosso profundo conhecimento sobre as preferências dos consumidores aliado ao nosso expertise técnico e amplo portfolio de texturizantes, Ingredion tem as soluções ideias para que seus produtos entreguem a textura perfeita, se destando no mercado. Seja crocância, maciez, cremosidade ou qualquer outra textura - nós temos o que você precisa.
Aplicações
Panificação
Use texturizantes para criar bolos úmidos, rosquinhas, brownies e muffins, bolachas e biscoitos macios ou crocantes, glacês ou coberturas brilhantes, produtos de padaria sem glúten macios e produtos consistentes sem ovos/com uso reduzido de ovos.
Massas e empanados
De leves e crocantes a densos e tostados, os texturizantes oferecem características ideais de textura, aderência e formação de filme, mesmo em coberturas transparentes e sem glúten.
Bebidas
Os texturizantes dão corpo a bebidas à base de plantas e podem ser usados como parte de um sistema em bebidas nutritivas e produtos com baixo teor de açúcar.
Confeitaria
Aumente o volume em recheios de frutas ou cremosos, desenvolva filmes com solução estável, crie textura em balas sem açúcar/com açúcar reduzido, e use no lugar da gelatina para criar gomas veganas ou halal.
Laticínios
Seja para fazer queijo derretido, dar estabilidade de textura por toda a vida útil de sobremesas congeladas ou criar cremosidade em iogurtes, os texturizantes se destacam tanto em laticínios tradicionais quanto à base de plantas.
Molhos e pastas
Os texturizantes são usados em molhos e pastas para criar texturas cremosas e consistentes por toda a vida útil.
Carne à base de plantas
Crie a textura que os consumidores desejam nas carnes à base de plantas.
Snacks
De batatas fritas delicadas e salgadinhos assados a biscoitos crocantes, barras macias e salgadinhos extrusados, os texturizantes são incrivelmente versáteis e possibilitam uma variedade de experiências alimentares.
Sopas e molhos
Use texturizantes no lugar de sólidos mais caros em sopas e molhos sem comprometer a experiência alimentar.
Webinar: Resolvendo a Equação da TexturaSM: A soma de produtos superiores
Do macio ao crocante — junte-se aos especialistas da Ingredion, que vão decodificar o Texture Equation℠ para revelar como o conhecimento baseado em insights, domínio técnico e soluções abrangentes se combinam para criar experiências alimentares excepcionais (conteúdo em inglês).
Perguntas frequentes sobre texturizantes
O que é textura?
Textura é a sensação, aparência ou consistência de um objeto. Em alimentos e bebidas, a textura pode ser descrita como a quantidade de mastigabilidade, crocância, cremosidade, corpo e paladar em relação a um controle. É importante ressaltar que a textura afeta o sabor e pode acelerar, desacelerar ou mascarar o impacto do sabor em alimentos e bebidas, dependendo de sua composição e atributos.
Qual é a diferença entre texturizadores e texturizantes?
No que se refere a alimentos e bebidas, "texturizadores" e "texturizantes" têm o mesmo significado e podem ser usados de forma intercambiável. O uso de um em detrimento do outro pode variar de acordo com a região e o local.
Quais são alguns tipos comuns de texturas de alimentos?
Existe uma grande variedade de texturas de alimentos, cada uma criada para proporcionar uma experiência alimentar desejada. Os alimentos podem utilizar uma combinação de texturas, incluindo cremosa, crocante, macia, suave, consistente e suculenta.
O que é o paladar?
O paladar é a percepção da textura na boca. Gorduroso, ceroso, adstringente, arenoso, granulado e suculento são exemplos de paladar.
Como é analisada a textura dos alimentos?
Existem inúmeras maneiras de analisar a textura dos alimentos. Nossos cientistas de alimentos são treinados para entender como diferentes ingredientes e processos afetam a textura e aplicam esse conhecimento ao colaborar com os clientes. Equipamos nossos 32 Idea Labs® globais com várias ferramentas, incluindo um equipamento especializado que apelidamos de "T-REX®", para medir textura, viscosidade e reologia, entendendo como diferentes ingredientes afetam as aplicações. Utilizamos gráficos de radar e painéis sensoriais com participantes especialmente treinados, cujo conhecimento sobre atributos de textura específicos em várias aplicações nos permite escolher quais ingredientes alcançarão a textura ideal.
O que os consumidores procuram nas texturas dos alimentos?
Os consumidores buscam uma experiência sensorial que corresponda às suas expectativas em relação ao alimento ou bebida (por exemplo, batatas fritas crocantes, smoothie cremoso). Eles também procuram texturas que estão em alta, são empolgantes e atendem às suas preferências e requisitos alimentares. Nossa pesquisa revelou que 53% dos consumidores concordam ou são neutros quanto à textura ser mais importante que o sabor, e 79% concordam ou são neutros quanto à textura determinar a satisfação geral com o produto.
De que forma o amido é diferente da farinha?
O amido é caracterizado como um pó cujo material de base (por exemplo, milho, arroz) foi processado para excluir a proteína. Já a farinha preserva a proteína do material de base, proporcionando uma percepção mais completa ao consumidor.
Vocês têm texturizantes desenvolvidos especificamente para aplicações delicadas?
Sim, temos um amplo portfólio de ingredientes para atender a uma variedade de requisitos de formulação, incluindo processamento de baixo cisalhamento e baixo calor. Além disso, contamos com uma variedade de ingredientes desenvolvidos especialmente para aplicações de cor clara e/ou sabor neutro.
Vamos transformar seus objetivos em realidade
Colaboração ágil com sólida experiência em formulação. Oferecemos um portfólio amplo de ingredientes sob demanda, apoiado por pesquisa de mercado e insights dos consumidores.
1 ATLAS®, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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