E se começássemos pelo resultado?

Imagine um conceito de bebida pronta para beber (RTD) para o café da manhã, desenvolvido para consumidores ocupados que buscam um começo de dia mais satisfatório. Combina proteína, fibras e menos açúcar em um formato prático para levar, sem abrir mão do sabor e da textura que os consumidores esperam. Mas o interessante do conceito não é a lista de ingredientes, e sim a abordagem por trás dele.

Há alguns anos, um produto semelhante poderia ter sido desenvolvido com um único objetivo: aumentar a proteína. Mas aumentar a proteína pode alterar a textura e gerar novos desafios relacionados à arenosidade, à espessura ou à sensação na boca. Resolver um requisito pode afetar rapidamente outro.

Hoje, os formuladores equilibram a proteína junto com o bem-estar digestivo, a redução de açúcar, ingredientes reconhecíveis e um perfil de macronutrientes mais completo, tudo isso sem perder uma experiência de beber cremosa e satisfatória.

O desafio não é mais simplesmente adicionar mais proteína. Trata-se de fazer com que a proteína, as fibras, a redução de açúcar e a textura trabalhem em conjunto para criar alimentos e bebidas deliciosos e ricos em benefícios que os consumidores apreciem.

Por que os consumidores vão além dos objetivos nutricionais individuais?

Seja buscando mais proteína, mais fibras ou menos açúcar, os consumidores geralmente se concentram no que essas escolhas podem ajudá-los a alcançar:

• Quero que o café da manhã me mantenha satisfeito por mais tempo
• Quero um lanche que apoie meu estilo de vida ativo
• Quero menos açúcar sem sacrificar o prazer
• Quero alimentos que apoiem meus objetivos nutricionais individuais

Igualmente importante: os consumidores não separam a nutrição da experiência.

Querem proteína, mas continuam esperando uma cremosidade suave. Querem fibras, mas continuam esperando uma textura crocante. Querem menos açúcar, mas continuam querendo produtos de sabor indulgente e familiar.

Essa distinção é importante porque revela uma mudança mais ampla na forma como os consumidores definem o que é saudável.

A nutrição positiva se torna mais intencional

No mundo todo, os consumidores estão redefinindo sua relação com a nutrição.

De acordo com a Innova Market Insights, a proteína continua sendo o nutriente ao qual os consumidores mais prestam atenção: 80% dos consumidores globais acompanham seu consumo de proteína e 58% a buscam ativamente.¹ As fibras também estão ganhando força, já que quase metade dos consumidores busca fibras ativamente e 59% consideram a saúde intestinal fundamental para o bem-estar geral.² Ao mesmo tempo, 40% dos consumidores no mundo estão reduzindo ativamente os açúcares adicionados.¹

O notável não é que os consumidores se preocupem com proteína, fibras ou redução de açúcar individualmente, mas que se preocupem cada vez mais com todos ao mesmo tempo.² As metas de saúde que antes eram vistas separadamente agora estão mais interconectadas. O que começa como interesse em proteína também pode estar relacionado a energia, controle de peso ou envelhecimento saudável. Um foco no bem-estar digestivo pode estar vinculado a aspirações de bem-estar mais amplas.

Como resultado, os consumidores avançam para uma definição mais integral de saúde. Buscam produtos que apoiem múltiplos objetivos nutricionais e, ao mesmo tempo, ofereçam o sabor, a textura e o prazer que esperam. De um lanche rico em proteína também se pode esperar saciedade e uma textura agradável. Uma bebida enriquecida com fibras pode precisar apoiar o bem-estar digestivo e manter uma sensação suave na boca. Um produto com redução de açúcar pode exigir equilibrar nutrição e indulgência, além de atender à expectativa de uma lista de ingredientes simples e reconhecível.

Essa mudança está levando a conversa além dos objetivos nutricionais individuais, em direção aos resultados para o consumidor. Os produtos de sucesso serão cada vez mais aqueles que oferecerem múltiplos benefícios sem introduzir novas concessões.

Por que a textura é o elo perdido da nutrição positiva

Os consumidores podem falar de proteína, fibras, redução de açúcar e bem-estar digestivo como prioridades separadas, mas as experimentam em uma única mordida ou gole.

Uma das descobertas mais importantes da pesquisa proprietária de textura da Ingredion (2026) é que os consumidores não avaliam separadamente saúde, qualidade e frescor. Em vez disso, usam as pistas de textura para formar julgamentos sobre os três. Atributos de textura positivos como cremosa, macia, espessa e consistente podem reforçar a percepção de qualidade, frescor e caráter saudável, enquanto texturas arenosas, aguadas ou pegajosas podem enfraquecê-la.⁵

Para todas as marcas, isso eleva o nível de exigência.

A proteína pode afetar a viscosidade e a sensação na boca. As fibras podem influenciar o corpo e as características sensoriais. A redução de açúcar frequentemente exige reconstruir a doçura, a funcionalidade, a estrutura e toda a experiência do produto.⁸

À medida que os fabricantes buscam vários objetivos nutricionais ao mesmo tempo, manter o que os consumidores esperam pode se tornar cada vez mais difícil.

No entanto, a textura continua sendo um dos fatores mais determinantes para o sucesso de um produto. A pesquisa proprietária de textura da Ingredion constatou que 62% dos consumidores identificam a textura como um fator na escolha do produto, enquanto 65% a consideram ao decidir se voltam a comprar um produto. Uma textura insatisfatória pode bloquear completamente uma compra. A pesquisa também sugere que os consumidores costumam seguir um caminho de compra semelhante: a saúde impulsiona a consideração, o sabor motiva a experimentação e a textura influencia a recompra e a fidelidade.⁵

Essa perspectiva redefine a inovação em nutrição positiva.

A saúde pode conquistar a primeira compra, mas é a textura que frequentemente determina se os consumidores voltam.

Que papel a proteína pode desempenhar na nutrição positiva?

A proteína continua sendo um dos atributos nutricionais mais procurados em nível global.

Além da manutenção muscular, os consumidores associam cada vez mais a proteína a energia sustentada, envelhecimento saudável e bem-estar metabólico.²

A Innova Market Insights também relata um aumento de 66% nos lançamentos de produtos que combinam alegações de proteína com posicionamento de controle de peso entre 2024 e 2025.⁴

À medida que o interesse cresce, também aumenta a demanda por sólida evidência científica e por maior flexibilidade no abastecimento de proteína.

Embora a proteína do soro do leite continue sendo a referência em muitas aplicações, as marcas exploram cada vez mais opções de proteína complementares diante da evolução do fornecimento, dos custos e das considerações de sustentabilidade. Ao mesmo tempo, precisam da certeza de que fontes alternativas de proteína podem oferecer o desempenho funcional e metabólico que os consumidores esperam.

Um exemplo é o estudo clínico da Ingredion realizado em colaboração com a Texas Woman's University. A pesquisa comparou a proteína isolada de ervilha da Ingredion com a proteína do soro do leite, a referência de longa data em nutrição ativa, em adultos com treinamento de resistência. Os pesquisadores avaliaram resultados como massa corporal magra, composição corporal, força muscular e respostas metabólicas importantes.⁶

O estudo demonstrou que a proteína de ervilha da Ingredion ofereceu desempenho comparável ao do soro do leite ao favorecer mudanças positivas na composição corporal e na força muscular, o que ajuda a validar a proteína de ervilha como uma alternativa viável para aplicações de nutrição ativa.⁶ Isso é especialmente relevante à medida que os fabricantes buscam diversificar suas fontes de proteína, enfrentar os atuais desafios de fornecimento e custo do soro do leite e responder ao crescente interesse dos consumidores por produtos de origem vegetal. Ao oferecer evidências de que a proteína de ervilha pode ter desempenho semelhante ao padrão-ouro do soro do leite nos resultados que importam aos consumidores ativos, a pesquisa traz mais confiança aos clientes ao formular produtos além das proteínas lácteas tradicionais.⁶

De forma mais ampla, pesquisas como esta refletem o avanço da indústria rumo a uma nutrição baseada em evidências e a uma compreensão mais profunda de como as diferentes fontes de proteína podem apoiar a força muscular, os objetivos de composição corporal e outros resultados significativos para o consumidor, ao mesmo tempo que ampliam a flexibilidade de formulação.

Como as fibras podem conectar o bem-estar digestivo a objetivos nutricionais mais amplos?

As fibras podem ser um dos exemplos mais claros de como a ciência da nutrição evolui além de um único benefício. Quase metade dos consumidores no mundo busca fibras ativamente, enquanto a saúde intestinal continua se consolidando como uma prioridade central de bem-estar.¹ A pesquisa explora cada vez mais os vínculos entre bem-estar digestivo, saciedade, controle da glicemia e resultados metabólicos mais amplos.²

Ao mesmo tempo, os desenvolvedores enfrentam desafios práticos. As fibras devem apoiar os objetivos nutricionais e, ao mesmo tempo, ajudar a preservar a textura e o prazer que os consumidores esperam do produto final. À medida que as marcas buscam metas nutricionais mais ambiciosas, equilibrar funcionalidade e experiência pode se tornar ainda mais importante.

Por que a redução de açúcar continua central na nutrição positiva?

A redução de açúcar continua sendo uma prioridade importante para os consumidores, mas há um detalhe: mais da metade continua priorizando o sabor e as experiências indulgentes.¹

Isso gera uma das tensões mais importantes na inovação de alimentos e bebidas: os consumidores querem menos açúcar, não menos prazer.

A pesquisa proprietária da Ingredion sobre doçura reforça essa ideia e mostra que os consumidores não compartilham uma única definição de doçura ideal.⁷

Uma redução de açúcar bem-sucedida depende cada vez mais de reconstruir o corpo, a sensação na boca e a experiência sensorial geral, e não apenas de substituir a doçura.⁷ Porque, quando o sabor e a textura atendem às expectativas dos consumidores, as melhorias nutricionais são muito mais fáceis de adotar.

Como é o futuro da nutrição positiva?

Se a nutrição positiva parte do consumidor, como poderia ser a inovação no futuro?
Talvez seja um lanche rico em proteína desenvolvido para o envelhecimento saudável, que ofereça nutrição conveniente para adultos ativos sem perder a textura indulgente e a experiência de consumo que os consumidores esperam de um lanche premium.

Poderia ser um mocktail com redução de açúcar inspirado em sabores clássicos de coquetelaria, que ofereça uma experiência sofisticada de bebida para adultos com menos açúcar, um perfil de doçura equilibrado e a sensação plena na boca que os consumidores associam às bebidas artesanais.

Ou talvez seja uma bebida RTD para o café da manhã, pronta para levar, desenvolvida para profissionais ocupados que buscam um começo de dia mais satisfatório. Em vez de focar apenas no teor de proteína, o conceito combina proteína, fibras que apoiam o bem-estar digestivo e uma textura cremosa que ajuda a manter os consumidores satisfeitos durante toda a manhã.

Embora esses conceitos possam parecer diferentes na superfície, eles compartilham um princípio comum: partir de uma meta do consumidor e construir em torno dela a experiência nutricional e sensorial.

Para as marcas e os desenvolvedores de produtos, isso significa equilibrar de diferentes maneiras a ciência da nutrição, a experiência em formulação e o conhecimento do consumidor. Os consumidores não experimentam proteína, fibras e redução de açúcar separadamente. Eles experimentam um produto. E, como muitos dos fatores que impulsionam a adoção da nutrição positiva — do maior consumo de proteína aos esforços de redução de açúcar — também influenciam as expectativas sensoriais, os produtos de sucesso serão aqueles que oferecerem benefícios de saúde significativos sem comprometer o sabor, a textura e o prazer que os consumidores esperam.

O futuro da nutrição positiva não consiste apenas em oferecer mais benefícios; trata-se de ajudar os consumidores a alcançar metas nutricionais significativas por meio de produtos que se integrem de forma natural à sua rotina diária.

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