质构剂
挑选合适的质构改良剂，能够帮助您优化配方，提升食用体验。
质构改良剂不仅是提升食品饮料质构的秘密武器，还会影响消费者的品牌感知，使您的品牌脱颖而出。除了味道与满足感之外，质构也是衡量整体饮食体验的关键因素之一，它能够提升味道的传递效果。以炸鸡为例。虽然不同品牌的肉制品在味道与口感上可能相差无几，但那些包裹着美味面糊或面包屑、拥有酥脆口感的肉制品总能够脱颖而出。
质构也是影响消费者购买决策的关键因素。我们的 2024 年质地研究表明，25% 的消费者在选择食品和饮料产品时，认为质构比味道更重要，而且超过半数 (52%) 的受访者表示，如果食物的质构不符合他们的喜好，他们宁愿选择避免食用这种食物。1
对于某些特定品类而言，这一点尤为重要。我们的研究显示，高达七成的受访者认为，在追求最佳食用体验时，质构对于酸奶、烘焙食品、冰淇淋、面条及汤类而言是“至关重要的”。此外，那些具备酥脆、嫩滑、奶油般或丝滑/顺滑特性的产品，对消费者来说最具吸引力。
宜瑞安的 Texture EquationSM 综合利用基于深刻洞察的专业知识、技术专长和全方位的解决方案，助力食品和饮料制造商打造极致的感官体验，并推出深受消费者青睐的差异化产品。我们能够精准匹配符合您需求的耐嚼、酥脆、柔滑或功能性质地质构剂解决方案，让您的产品在众多商品中独树一帜，从而加速业务增长。
质构改良剂类型和性能
无论是淀粉和面粉，还是纤维和蛋白质，都可以使用多种配料实现膨松效果和各种不同的质构。质构改良剂可用于各种基础材料，如大米、木薯、土豆和豆类，满足您的标签和质构需求。蒸煮类、冷水溶胀 (CWS) 类和经认证的无麸质类食品均可使用。了解有关常用质构改良剂的更多信息：
应用场景
烘焙食品
质构改良剂可以用来制作松软蛋糕、甜甜圈、布朗尼蛋糕和松饼，嚼劲十足或酥脆美味的饼干和曲奇，外观光泽、闪亮的糖衣和糖霜，美味弹牙的无麸质烘焙食品以及有粘性的无蛋/低蛋烘焙食品。
面糊或面包糠
质构改良剂提供恰到好处的质构、粘性和成膜能力，打造轻盈酥脆或致密松脆的口感，即使在无麸质和透明糖衣中也能达到相同效果。
糖果糕点
质构改良剂可以增强水果馅料和细腻夹心的醇厚度；形成溶液稳定的薄膜；改善无糖/低糖糖果的口感；并代替明胶用于素食或清真软糖。
馅料和蘸料
质构改良剂可用在馅料与蘸料中，确保它们在保质期内保持细腻、稳定的口感。
肉类、海鲜和家禽
质构改良剂有助于减少未加工肉类的肉汁流失并改善肉质，还能提升肉块和肉饼的口感。
植物基饮料
质地改良剂可用于植物基饮料，提高原料的加工耐受性，改善风味和营养成分。
植物基奶制品
质地改良剂可用于植物基奶制品，打造浓郁、柔滑细腻的口感，吸引消费者回购更多产品。
素肉
质地改良剂可用于素肉产品，打造消费者渴望的口感。
预制餐
质构改良剂可用于冷藏、冷冻和长保质期膳食，防止食品老化，提高冻融稳定性。
零食
质构改良剂用途广泛，从薄脆的薯片和烘焙零食到松脆的饼干、有嚼劲的坚果棒和挤压膨化食品，为消费者带来了丰富的饮食体验。
汤类、酱汁和肉汁
质构改良剂可用于汤类、面条、酱汁和肉汁中，替代成本较高的固形物，同时不影响食用体验。
网络研讨会：解读 Texture EquationSM：优质产品的关键要素
从有嚼劲到酥脆——与宜瑞安的专家们一起解读 Texture Equation℠，了解如何综合利用基于深刻洞察的专业知识、技术专长和全方位的解决方案，打造卓越的食用体验。
质构改良剂常见问题解答
什么是质构？
质构是食物的触感、外观或均匀度。在食品和饮料中，质构可以描述为相对于对照物在嚼劲、松脆性、细腻性、醇厚感和口感方面的不同程度。重要的是，质构不仅会影响口味，而且会因其成分和属性的差异，对食品和饮料的风味产生加速、延缓甚至掩盖的效果。
质构剂和质构改良剂的区别是什么？
对于食品和饮料而言，两者的含义相同，可以互换使用。不同的地区和语言环境可能会倾向于采用两者中的其中一种。
常见的食物质构类型有哪些？
食物质构种类繁多，旨在提供理想的饮食体验。食物可以是多种质构的组合，如细腻、松脆、有嚼劲、顺滑、醇厚和果肉感等。
什么是口感？
口感是指食物在口腔中的质感。油脂质、蜡质、涩味、砂砾感、颗粒感和果肉感都属于口感。
如何分析食物质构？
分析质构的方法不胜枚举。我们的食品科学家接受相关的培训，了解不同配料和工艺对质构的影响，并会将这些知识运用到与客户的合作之中。我们为全球 32 个 Idea Labs® 配备了各种工具，包括昵称为“霸王龙”(T-REX®) 的专用设备，用于测量质构、粘度和流变性，以了解不同配料对于各种产品应用的影响。我们的食品工作人员接受过专门培训，了解各种产品应用中的特定质构属性，他们使用蜘蛛图和感官面板来选择合适的配料，助您获得理想的质构。
消费者会寻求怎样的食品质构？
消费者会寻求符合他们对食品饮料期望的感官体验（例如，松脆的薯条、细腻的冰沙）。他们还会寻求那些当前流行、能够给人带来惊喜并能满足他们饮食偏好的质构。我们的研究显示，53% 的消费者认为质构比味道更重要，而对于质构决定了消费者对产品的整体满意度这一看法，79% 的消费者表示赞同或持中立态度。
淀粉与面粉有何不同？
淀粉是一种粉末，其基础材料（如玉米、大米）经过加工后去除了所含的蛋白质。而消费者更熟悉的面粉2，在加工至最终产品的过程中，并未从其基础材料中去除蛋白质。
你们有专为精细应用设计的质构改良剂吗？
我们拥有广泛的配料组合，可满足各种配方需求，包括低切拌和低热加工配方。我们还提供一系列专为浅色应用和/或中性风味应用而设计的配料。
阿洛酮糖作为一种质构改良剂，是如何发挥作用的？
阿洛酮糖可以在无糖/减糖应用中发挥功能性重塑作用，在配方中可实现功能性膨松、上色和凝固点降低的效果，其作用类似于糖。
将您的目标变为现实
敏捷协作。深厚专业配方知识。品类多样的热门食品配料。市场调研和消费者洞察。
1 宜瑞安质构研究，2004
2 ATLAS，宜瑞安专利消费者研究，2023 (ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2020)
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