Soluciones texturizantes
Optimiza fórmulas y potencializa el placer de comer a través de nuestras soluciones texturizantes
Los texturizantes influyen en algo más que la textura de un alimento o bebida: pueden influir en la percepción del consumidor y distinguir una marca de otra.
En Ingredion, combinamos nuestros más de 100 años de experiencia y conocimiento técnico en texturizadores con nuestra pasión por la ciencia de los alimentos y un amplio portafolio de soluciones texturizantes para ayudar a los fabricantes a superar sus retos de formulación y hacer que sus marcas se destaquen.
Innovamos de forma audaz en soluciones y procesos sustentables a través de la tecnología de nuestros centros de innovación Idea Labs® en donde descubrirás cuáles de nuestras soluciones texturizantes satisfacen mejor tus necesidades alineadas a los deseos de tus consumidores. El progreso continuo de su expansión proporciona a los fabricantes un suministro constante y fiable con trazabilidad y prácticas empresariales sustentables.
En Ingredion contamos con soluciones texturizantes que te ayudarán a alcanzar el éxito.
Tipos de texturizador y rendimiento
Desde almidones y harinas hasta fibra y proteínas, se puede utilizar una amplia gama de ingredientes para dar volumen y proporcionar diferentes tipos de textura. Los texturizantes están disponibles en varios materiales básicos, como arroz, tapioca, papa y chícharo para adaptarse a tus necesidades de etiquetado y textura.
Aplicaciones
Panificación
Utiliza texturizantes para crear pasteles, donas, brownies, panques, galletas y más.
Bebidas
Los texturizantes añaden cuerpo y pueden utilizarse como parte de un sistema en bebidas nutricionales y productos reducidos en azúcares.
Confitería
Proporciona la textura ideal a tus productos de confitería reducidos o sin azúcares.
Productos lácteos
Los texturizantes destacan tanto en los productos lácteos tradicionales como en los de origen vegetal, ya sea para añadir propiedades como elasticidad al queso, cremosidad en yogures o bien dar estabilidad en la textura durante la vida útil en postres congelados.
Aderezos y salsas
Los texturizantes se utilizan en aderezos y salsas para crear texturas cremosas y consistentes a lo largo de la vida útil.
Bebidas de origen vegetal
En las bebidas de origen vegetal se utilizan texturizadores que resisten el proceso de fabricación y mejoran el sabor y las propiedades nutricionales.
Alternativas a la carne
Crea la textura que los consumidores desean tener en las alternativas a la carne.
Snacks
Los texturizantes son increíblemente versátiles y se pueden incorporar en una amplia gama de snacks brindando experiencias deliciosas.
Preguntas y respuestas sobre texturizantes
¿Qué es la textura?
La textura es la sensación, el aspecto o la consistencia de un objeto. En alimentos y bebidas, la textura puede describirse como la cantidad de masticabilidad, crocancia, cremosidad, cuerpo y sensación en la boca. Es importante destacar que la textura puede acelerar, ralentizar o enmascarar el impacto del sabor en los alimentos y bebidas en función de su composición y atributos.
¿Cuál es la diferencia entre texturizadores y texturizantes?
En lo que se refiere a alimentos y bebidas, los "texturizantes" y los "texturizadores" tienen el mismo significado y pueden utilizarse de manera indistinta. El uso de uno sobre otro puede variar según la región y la localidad.
¿Cuáles son los tipos comunes de texturas de las comidas?
Existe una amplia gama de texturas alimentarias, cada una de ellas diseñada para brindar la experiencia deseada. Los alimentos pueden utilizar una combinación de texturas, como cremosa, crujiente, masticable, suave, rica y pulposa.
¿Qué es la sensación en la boca?
La sensación en la boca es la percepción de textura en la boca. Por ejemplo: graso, ceroso, astringente, arenoso, granuloso y pulposo.
¿Cómo se analiza la textura de los alimentos?
Distintos ingredientes y procesos influyen en la textura, nuestros expertos aplican su conocimiento en colaboración con los clientes. Equipamos nuestros 32 Idea Labs® globales con diversas herramientas, incluido un equipo especializado al que hemos apodado "T-REX®", para medir la textura, la viscosidad y la reología y comprender cómo influyen los distintos ingredientes en las aplicaciones. Utilizamos gráficos y paneles sensoriales con participantes especialmente formados, cuyos conocimientos de atributos específicos de texturas en diversas aplicaciones nos permiten elegir qué ingredientes conseguirán su textura ideal.
¿Qué buscan los consumidores en las texturas de los alimentos?
Los consumidores buscan una experiencia sensorial que coincida con lo que esperan del alimento o la bebida (por ejemplo, papas fritas crujientes, batido cremoso). También buscan texturas que estén de moda, sean excitantes y satisfagan sus preferencias y necesidades alimentarias.
¿En qué se diferencia el almidón de la harina?
El almidón se caracteriza por ser un polvo cuyo material básico (por ejemplo, maíz, arroz) se ha procesado para excluir las proteínas. La harina, cuya percepción por parte del consumidor es aún mejor1, no separa la proteína del material básico en el ingrediente terminado.
¿Cuentan con texturizantes diseñados específicamente para aplicaciones delicadas?
Disponemos de un amplio portafolio de soluciones que se adaptan a las diversas necesidades incluyendo el procesamiento a baja temperatura y baja resistencia al corte. También tenemos una gama de ingredientes diseñados específicamente para aplicaciones de color claro o tienen un sabor neutro.
¿Cómo funciona la alulosa como texturizante?
La alulosa actúa para proporcionar una mejora funcional en aplicaciones sin azúcares o reducidas en azúcares para brindar un aumento de volumen funcional, oscurecimiento y descenso crioscópico en las formulaciones.
Hagamos realidad tus objetivos
Colaboración ágil. Profunda experiencia en formulación. Un amplio portafolio de soluciones. Investigación de mercado y conocimiento en el comportamiento de los consumidores.
1 ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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