N-CREAMER^® 2000 SA

N-CREAMER® 2000 SA: Formulaciones optimizadas sin comprometer la experiencia sensorial.

Vivimos en un momento desafiante, en el cual la reducción de costos es vital para las empresas alrededor del mundo. En América del Sur, 49% de las empresas expresan que su prioridad está en programas para generar economías de costos debido al actual panorama económico, seguido por innovación y lanzamiento de nuevos productos, con 44%¹.

Cuando analizamos las formulaciones de mayonesa, sabemos que después del aceite, el huevo es el ingrediente que más impacta en el costo de las formulaciones, tanto en procesos fríos como calientes. Además, el precio del huevo sufre muchas fluctuaciones a lo largo del año, lo que puede tener impactos negativos en tu empresa. Pero reemplazar este ingrediente no es sencillo, ya que el huevo actúa como emulsionante y contribuye a la textura, color, sabor y apariencia del producto.

Con esto en mente, Ingredion ha desarrollado localmente un ingrediente capaz de reemplazar parcial o totalmente los huevos en las formulaciones de mayonesa, N-CREAMER® 2000 SA.

N-CREAMER® 2000 SA es un almidón modificado que tiene acción emulsificante, es estable al calor y procesos intensos como la producción de mayonesa, además de ser estable al pH y fácil de usar.

Para los métodos de producción en frío, N-CREAMER® 2000 SA ingresa al proceso junto con el almidón base, sin necesidad de ajustar los parámetros de producción, mientras que para las preparaciones calientes se agrega en la fase oleosa.

Su tasa de aplicación es considerablemente menor en comparación con el huevo o yema: 12:1² (huevo / yema: N-CREAMER® 2000 SA) cuando se reemplaza el huevo líquido y 2:1² (huevo / yema: N-CREAMER® 2000 SA) reemplazando el huevo en polvo.

N-CREAMER® 2000 SA permite tanto el reemplazo parcial del huevo para reducir el costo de la formulación como una reducción del 100% para preparar mayonesa vegana³.

1. _{^{Encuesta Ingredion, 2020.}}
2. _{^{Varia según el nivel de aceite en la formulación.}}
3. _{^{Legalmente llamada salsa vegana tipo mayonesa.}}