质构剂解决方案
创造美妙的饮食体验
宜瑞安是食品质构剂解决方案的领导者
质构剂不仅会影响食品饮料的口感，还会影响消费者的感知，从而区分各个品牌。
在宜瑞安，我们将100多年来积累的质构剂专业知识与我们对食品科学的热情和广泛的配料解决方案组合相结合，帮助制造商满足他们的配方需求并使他们的品牌脱颖而出。
无论是配制清洁标签产品，还是通过延长保质期和提高生产效率来配制可持续性产品，也无论是配制具有特定加工精度的产品，还是配制质构 “恰到好处”的产品，我们的质构和感官专家都能与您合作，针对您最新遇到的质构挑战找到解决方案，并加快上市速度。
我们使用开创性的研究来大胆创新可持续性配料和工艺，我们也欢迎您进入我们的全球Idea Labs™创新中心，了解我们的哪种质构剂解决方案最能满足您应用的口感、视觉和标签要求并符合消费者不断变化的偏好。
我们为您提供有嚼劲、松脆、细腻或功能性重塑质构的解决方案，助力您取得业务成功。
质构剂类型和性能表现
亲水胶体
亲水胶体是目前食品饮料行业最通用和最常用的配料之一。亲水胶体提供了独特的机遇，可改善质构和功能性，同时帮助您减少配料用量并实现成本节约。
质构剂体系
宜瑞安致力于了解您在配方和市场挑战方面的众多复杂因素，并将合适的配料系统融合在一起，提供最佳结果，满足您使用质构剂体系改善口感的需求。
应用
烘焙
使用质构剂制作松软的蛋糕、甜甜圈、布朗尼和松饼；有嚼劲或松脆的曲奇和饼干；光泽闪亮的蛋浆、糖衣和糖霜；富有弹性的无麸质烘焙食品；以及粘糯的无蛋/少蛋烘焙食品。
面糊和面包糠
从轻盈酥脆到致密松脆，质构剂提供恰到好处的质构、粘性和成膜能力，即使在无麸质和透明糖衣中也是如此。
饮料
质构剂为植物基饮料增添醇厚感，可用于营养饮料和减糖产品的一部分体系。
糖果
增强水果馅料和细腻夹心的醇厚度；形成溶液稳定的薄膜；为无糖/减糖糖果增加口感；并代替明胶用于素食或清真软糖。
肉类、海鲜和家禽
质构剂有助于减少未加工肉类的肉汁流失并改善肉质，还能提升肉块和肉饼的口感。
零食
质构剂用途广泛，从薄脆的薯片和烘焙零食到松脆的饼干、有嚼劲的坚果棒和挤压膨化食品，均可使用，能够带来多种饮食体验。
质构剂常见问题解答
什么是质构？
质构是食物的触感、外观或均匀度。在食品和饮料中，质感可以描述为相对于对照物的嚼劲、松脆性、细腻性、醇厚感和口感的程度。重要的是，质构会影响口味，并可根据其成分和属性加速、减缓或掩盖对于食品和饮料的风味影响。
什么是口感？
口感是在口中对于质构的感知。肥腻、粘糯、艰涩、粗粝、颗粒感和果肉感都属于口感。
常见的食物质构类型有哪些？
食物质构种类繁多，全都旨在提供理想的饮食体验。食物可以采用多种质构的组合，包括细腻、松脆、有嚼劲、顺滑、醇厚和果肉感。
如何分析食物质构？
分析质构的方法有很多种。我们的食品科学家接受过关于不同配料和工艺如何影响质构的培训，他们在与客户合作时都会应用这些知识。我们为全球32个Idea Labs™ 配备了各种工具，包括我们昵称为“霸王龙”（T-REX）的专用设备，用于测量质构、粘度和流变性，以了解不同配料对于各种应用的影响。我们通过接受了专门培训的参与者，使用蜘蛛图和感官面板来了解各种应用中的特定质构属性，使我们能够选择合适的配料，达到您的理想质构。
消费者寻求怎样的食品质构？
消费者寻求符合他们对食品饮料期望的感官体验（例如，松脆的薯条、细腻的冰沙）。他们还寻求流行、令人兴奋并满足自身食物偏好和需求的质构。
淀粉与面粉有何不同？
淀粉的特点是其经过加工去除了基础材料（例如，玉米、大米）中所含的蛋白质。对于消费者更熟悉的面粉*，其在加工至最终成分的过程中，并未从基础材料中将蛋白质分离出去。
你们有专为精细应用设计的质构剂吗？
我们拥有广泛的配料组合，可满足各种配方需求，包括低切拌和低热加工配方。我们还提供一系列专为浅色和/或中性风味应用而设计的配料。
阿洛酮糖如何作为质构剂发挥作用？
阿洛酮糖用于在无糖/减糖应用中发挥功能性重塑作用，以在配方中实现功能性膨松、上色和凝固点降低，和糖的作用相似。
让我们助您实现目标
灵活协作。深厚的配方专业知识。广泛的畅销配料组合。市场研究和消费者洞察。
*ATLAS，宜瑞安专有消费者见解，2021年