阿洛酮糖
为了满足注重健康的消费者的需求，减少饮食中的糖分势在必行，但减糖并不意味着一定要牺牲风味或味觉体验。阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂，可以保留消费者喜爱的口味，也不会使得口感大打折扣。
阿洛酮糖是什么？
阿洛酮糖是一种糖替代品，天然存在于水果蔬菜中，如无花果等。它采自于玉米，更确切地说，来源于结晶果糖。阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的 70%，而热量几乎为零，不到普通蔗糖的十分之一。另外，其甜味与蔗糖类似，没有苦味或人工香精味。
阿洛酮糖有何用途？
使用阿洛酮糖可以减少糖量，同时能保留口味和口感。添加阿洛酮糖后，食物会更加蓬松，还可提升饮料的口感和风味。与某些天然甜味剂不同，阿洛酮糖在烘焙的过程中会变成棕褐色，几乎与用蔗糖烘焙的效果别无二致。事实上，阿洛酮糖可广泛用于烘焙食品和冷冻食品。
以下列举了部分非常适合使用阿洛酮糖的主要品类：
- 饮料
- 烘焙食品
- 水果制品
- 冰淇淋和冷冻甜点（可降低凝固点）
- 糖果产品，如糖果、软糖和巧克力
此外，将其添加至乳制品中时，不会导致结晶问题。阿洛酮糖对健康无害，可替代传统蔗糖，广泛用于食品行业中。
阿洛酮糖是如何制成的？
阿洛酮糖被认为是一种稀少糖，也就是说，它的数量非常微小。因此，虽然它存在于各种干果（以及枫糖浆和糖蜜）中，但商业生产商必须另辟蹊径才能扩大这种原料的规模。玉米经过加工后变成果糖，然后再转化为阿洛酮糖。
阿洛酮糖配方
阿洛酮糖的甜度和功能接近于蔗糖，因此用途广泛，可适用于各类配方。
烘焙
阿洛酮糖可以掺入面团、馅料和面糊中，最大用量为干重的 10%。它不仅有助于增强原料粘性，还能改善质地和结构。此外，在烘烤成品时，阿洛酮糖能够发生褐变，这是其他糖替代品通常缺乏的特性。
液态
阿洛酮糖可以轻松溶于各类美味饮品当中，其特别优势在于，无需担忧口味过甜或发苦。此外，液态阿洛酮糖口感粘稠度恰到好处，并且易与其他原料结合，不会出现糖分分离的情况。
冷冻甜点
阿洛酮糖是低糖制品和无乳制品配方的优秀搭档，不仅提升了奶油顺滑绵密的口感，而且还有助于避免产生低糖冰淇淋中常见的硬冰晶。在冷冻制品领域中，它可加入基底原料中，最大用量为 5%。阿洛酮糖是天然甜味剂，不仅可以确保基底原料的黏度，带来与使用蔗糖类似的质地，还不会影响凝固点，这是许多其他糖替代品无法企及的优点。
消费者对阿洛酮糖持何种看法？
消费者对于阿洛酮糖认知不全，其中最大的障碍在于，他们尚不了解这种原料，而且在某些地区，阿洛酮糖仍有待监管部门的批准。其实，只要针对阿洛酮糖的特点简单展开宣传，消费者往往都能对其产生正面的看法。宜瑞安开展的一项消费者研究发现，7% 的调查对象在了解阿洛酮糖之前就给予了它可接受的评价，而在得知了简单概念后，这一数字直接跃升至 95%。
对消费者认可度影响最大的两大标语是：
- “低糖/无糖”
- “优质糖替代品”
消费者一旦了解了这些好处，便会怀以更开放的心态，接受以阿洛酮糖作为糖替代品的食品，对能量饮料、脱脂冰淇淋和营养饮品尤为感兴趣。
阿洛酮糖的优势
无论是从制造行业还是从消费者的角度来看，采用阿洛酮糖都会带来一系列好处。
无糖
在营养成分标签上，不会用“糖”或“添加糖”指代阿洛酮糖。
保湿性
阿洛酮糖可增加食品湿度，防止变干。另外，食品在进行冷冻时，其中的阿洛酮糖可防止产生冰晶，保持外观的完整性。
糖尿病患者安全
阿洛酮糖不会影响血糖和胰岛素水平，因此对于糖尿病患者或其他疾病患者是一种安全的糖替代品。事实上，部分研究表明，阿洛酮糖可以帮助降低血糖水平，减少 2 型糖尿病患者的整体健康风险。
有利于口腔健康
与蔗糖不同，阿洛酮糖不会在口腔内进行分解代谢，因此，它不会腐蚀牙釉质或导致龋齿。
生酮饮食友好
阿洛酮糖不会影响血糖水平，因此日益流行，广受追求极低碳水化合物或糖分摄入量的生酮饮食者的欢迎。
阿洛酮糖含有什么成分？
阿洛酮糖主要提取自玉米果糖，但也能在某些水果中找到微量。
阿洛酮糖具有一项独特性质，即，它是一种单糖（也称为单分子产物）。这意味着阿洛酮糖无法为人体所吸收，而且会在 24 至 48 小时内排出体外。因此，在营养成分标签上，阿洛酮糖几乎不含热量，它在体内停留的时间太短，不足以转化为碳水化合物。
阿洛酮糖是否安全？
阿洛酮糖已获得美国食品和药物管理局 (FDA) 的“公认安全”（Generally Recognized as Safe；GRAS）认证，这表示阿洛酮糖可安全应用于食品之中。另外，阿洛酮糖在其他国家/地区也获得了广泛批准，包括日本、韩国、新加坡和墨西哥等。
准备好了吗？带着口感和风味均有改善的食物，开拓低糖市场吧！阿洛酮糖是明智之选，可解决以往糖替代品配方中存在的许多缺陷。
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