乳化性素材
イングレディオンの乳化性素材
イングレディオンは複数の乳化性の素材を品揃えしています。それぞれに特徴があり、乳化剤にはない物性や機能性で、乳化を安定化します。
特にオクテニルコハク酸でん粉ナトリウム（OSAでん粉）やアラビアガムは、安定した乳化を形成し、色素や香料の乳化製剤や粉末化のための基材、また広く食感改良などにも使用されています。
また雑豆タンパクには弱いながらも乳化力があり、製品の安定性に寄与します。なかでもソラマメたんぱくには雑豆タンパクの中でも比較的安定した乳化を作ります。
イングレディオンの乳化性素材をぜひお試しください。
イングレディオンのOSAでん粉
OSAでん粉はでん粉分子（親水基）にオクテニルコハク酸（OSA）基（親油基）を導入・付加することで乳化能が付与され、乳化および老化安定性に優れる特徴を持っています。
イングレディオンは日本国内で、粘度の違いで5種類のOSAでん粉を品揃えしていますが、そのうち4種類はα化されており、冷水においても乳化力を発揮。コーヒ―クリーム、ドレッシング、乳化香料のほか、スプレードライの予備乳化など、食品興業において幅広く活用されています。
新製品：NATIONAL® 912
OSAでん粉の新製品NATIONAL® 921はクックアップタイプ（加熱糊化型）。加熱工程のある食品の乳化を安定化します。
ナショナル912の特徴：
- クックアップタイプの乳化性デンプンです。
- 乳化効果があり、乳化剤の代替として使用できます。
- 低粘度化している製品で、加熱固化するとごくわずか粘度を付与します。
- クックアップタイプであるため、従来のα化タイプの乳化性デンプンと異なり、水に溶解してもだまになりません。
イングレディオンのアラビアガム
アカシアの樹液から得られる多糖類とタンパクの混合物で、低粘度で非常に高い溶解性を有しており、乳化剤や安定剤として利用されています。イングレディオン・ジャパンではセネガル種とセヤル種の２タイプを導入しています。
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