ステビア甘味料
ステビア甘味料とは ~ 無限の可能性を秘めた植物素材
甘さ、スモーキーさ、苦み、リッチ感…様々な風味の植物がありますが、多くは限られた風味しか付与できません。しかし、ステビアは違います。ステビアは甘さだけではなく、数多くの味を付与することができるのです！
ステビアは植物由来のヘルシーな甘味料で、ゼロカロリーで、フレーバーとしての役割を果たし、そしてサステナブルな原料です。甘味料としては、ステビアは砂糖の250-400倍の甘味度を有しています。ステビアは自然な甘味を付与し、苦さを抑え、香ばしさを強化し、また食感を向上させることでおいしさを実現します。
イングレディオンは食品や飲料をよりおいしく、より健康に、そしてよりサスティナブルにする、ステビアの新しい可能性をご提案致します。
ステビアの特徴
ステビアは南米原産のキク科植物。そしてその葉に含まれている甘味成分を抽出・精製したものがステビア甘味料と呼ばれる天然素材です。日本国内においては既存添加物リストに収載された、安心な素材です。
- 植物由来の甘味料であり、また風味改良剤としても機能する素材です。
- ゼロキロカロリーの素材で、カロリーを控えたい食品にも使用可能です。
- サステナブルな食品素材です
ステビアの成分
ステビアの甘味成分はステビオール配糖体です。ステビオール配糖体は50種類以上あることが分かっており、その中でもレバウディオサイドA (Reb A) は砂糖類似性の高い高品質な甘味成分であることが知られています。
ステビアは甘味料成分以外にも、ステビアは貴重な栄養素をたくさん含んでいます。
Starleaf 種
最高のステビアは、最高の葉から始まります。 Starleaf（スターリーフ）種は独自に開発されたステビアの品種で、契約農場でのみ栽培されています。この品種はハチによる自然交配で開発されたもので、ステビアの優れた風味を作る成分をより多く含んでいます。Starleaf種の導入により、高品質な製品づくりと廃棄の削減を実現しました。
乾燥させたStarleaf種の葉には、以下のような成分が含まれます。
- 甘味成分（ステビオール配糖体）10-18%
- 繊維 50-60%
- たんぱく質 17-22%
- CGA（クロロゲン酸） 1-3%
甘味成分であるステビオール配糖体の58%はレバウディオサイドA（RebA）となっています。
イングレディオンのステビア製品
イングレディオンは用途に応じ、さまざまなステビア製品を取り揃えています。
- 甘味料向けステビア製品
- Reb A, Alpha, SG95 : サステナブルな甘味向けステビア
- 風味改善向けステビア製品（左図参照）
- SG95-30：フルーツ香、バニラ香の増強
- PureCircle 5590：塩味やうまみの増強、塩味増強食品に応用可能
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イングレディオンの甘味料向けサステナビリティ・カルキュレーターは、食品または飲料のアプリケーションにおける様々な甘味料の潜在的な環境への負荷について判断するのに役立ちます。（英語版）
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