大豆などの油糧種子以外のマメ類（エンドウマメ、ヒヨコマメ、レンズマメ等）を総称して雑豆（ざつまめ）と呼びます。
今回イングレディオンはこの雑豆素材に焦点を当てたウェビナーを実施致します。当日は神戸女子大学の木村先生に雑豆の食品科学的・栄養学的な特徴とそれらの研究例などをご解説いただき、またイングレディオンからは実際の製品やその応用例などを幅広くご紹介いたします。
【開催概要】
時期： 2022年9月16日（金曜日）15時00分～16時10分（オンライン開催）
費用： 無料
雑豆の科学と可能性（30分）
神戸女子大学家政学部教授 ： 木村万里子氏
神戸女子大学家政学部教授 ： 木村万里子氏
今回のウェビナーではその雑豆の日本と海外における利用方法の違いから、食品科学的・栄養学的な特徴、それらの機能性と裏付けとなる最新の研究例や期待される機能性、そしてそれらを踏まえた将来に向けた
可能性などを、わかりやすく紹介いたします。
イングレディオンの雑豆素材とその応用（30分）
イングレディオン・ジャパン ： 中島耕平
イングレディオン・ジャパン ： 中島耕平
イングレディオンは雑豆を由来とする豆粉、豆たんぱく濃縮物、豆タンパク分離物、更には分離物加工品まで取り扱っています。ウェビナーではそれら製品のラインナップ、各製品の特長、アプリケーション例を中心に、プラントベース市場や雑豆素材の動向を含め、雑豆素材についてご紹介いたします。
