Emulsión de naranja

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Ingredient	Importe	%
Agua		83,5
Aceite de naranja 1x		7,2
Aceite de palma		4,8
Almidón modificado (PURITY GUM ULTRA® – INS 1450)		4,0
Ácido cítrico – INS 330		0,3
Benzoato de sodio – INS 211		0,2
	TOTAL	100

Mezclar el aceite de naranja con aceite de palma bajo agitación constante (aprox. 3.000 rpm - mezclador KM-OS20-S).
Mantener durante 5 minutos bajo agitación.
Disolver el benzoato de sodio, seguido del ácido cítrico – uno a la vez – en agua a temperatura ambiente bajo agitación constante (aprox. 7.500 rpm - mezclador KM-OS20-S), añadiendo en seguida el almidón PURITY GUM ULTRA® modificado gradualmente.
Mantener bajo agitación por 15 minutos, hasta que no haya grumos.
Preparar la pre-emulsión añadiendo la face aceitosa en la solución acuosa y agitando la solución por 2 minutos a 7.500 rpm en un Turrax.
Homogeneizar la pre-emulsión utilizando un homogeneizador a alta presión (modelo APV), por medio de 2 pasajes a 250 Bar – en la primera etapa - y 50 Bar – en la segunda etapa.
Tomar una muestra de la emulsión en cada etapa y analizar la distribución del tamaño de partículas, que debe de ser más pequeña que 1μ después de la última etapa.

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