Preparación

1. Preparar la mezcla líquida y la mezcla en polvo;
2. En Microtermia: Precalentar a 65 ̊C, homogeneizar a 200 bar (150/50), calentar a 95°C y mantener durante 4 minutos y enfriar a 41°C;
3. Inocular la mezcla (a 41°C);
4. Mantener el proceso de fermentación hasta el pH 4,5;
5. Enfriar la masa y alisarla a 160 rpm durante 12 minutos hasta alcanzar los 26°C;
6. Si se trata de un preparado de fruta: mezclar según la proporción;
7. Verter en vasos y mantener refrigerado a 10 ̊C.