風味改善向けステビア
ステビアの風味改善機能をご紹介いたします
ステビアは甘味料の他に風味、塩味の増強に効果を発揮します。
ステビアによる風味改善の科学
イングレディオンの風味改善向けステビアは甘味料向けステビアと同様にステビアの葉に由来しているものですが、同じものではありません。イングレディオンの風味改善向けステビアは、甘味質を最適化し、風味を調整し、味の相乗効果を引き出すために独自にデザインされており、製品全体の甘味を強化することはありません。
ステビオール配糖体はステビアの葉に含まれる物質で、疎水性と親水性の2つの機能を持っています。ステビオール配糖体は疎水性成分（ステビオール）と親水性成分（主にグルコース）を有するため、ステビアは甘味を呈するだけでなく、味や香りの特徴を変えることができます。ステビアの葉には60種類以上のステビオール配糖体があり、それぞれに異なるレベルの甘味と風味の改質効果があります。
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