Eritritol
Eritritol é um substituto do açúcar para produtos alimentícios que possui calorias mínimas e características de sabor e textura semelhantes às do açúcar tradicional. Crescendo em popularidade, os lançamentos de produtos com eritritol como ingrediente tiveram uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 23% entre 2017 e 2022, demonstrando claramente a funcionalidade desse adoçante.
O que é eritritol?
Eritritol é um álcool de açúcar que atua como uma alternativa ao açúcar em uma variedade de formulações. O eritritol tem apenas 0,2 calorias por grama, em comparação com o açúcar, que tem 4 calorias por grama e, portanto, pode ajudar as marcas de alimentos e bebidas a limitar as calorias e os açúcares adicionados em seus produtos.
Uma das principais características do eritritol é que ele mantém as propriedades funcionais e de textura do açúcar em muitas categorias de produtos alimentícios. Também possui 70% da doçura de açúcar, facilitando a formulação em diversas aplicações alimentícias.
Com uma demanda cada vez maior por opções com ou sem açúcar por parte dos consumidores, o eritritol é um ingrediente eficaz que ajuda a obter resultados sem culpa para os consumidores que procuram opções de alimentos e bebidas mais saudáveis.
Em que é usado o eritritol?
Os fabricantes de alimentos podem usar o eritritol como um substituto bem-sucedido do açúcar em uma variedade de aplicações, incluindo sorvetes e outras sobremesas congeladas, sobremesas assadas, preparações de frutas, biscoitos, bolachas, adoçantes de mesa, bebidas e molhos.
Ele passou a ser um ingrediente básico em produtos alimentícios com baixo teor de açúcar e sem açúcar, particularmente impulsionado por consumidores que lidam com problemas de saúde como diabetes e obesidade. O eritritol não só atende a essas demandas, como também proporciona uma sensação na boca tão agradável quanto o açúcar.
Como é feito o eritritol?
O eritritol é um adoçante poliol que pode ser encontrado em várias fontes alimentares, incluindo certas frutas, cogumelos, vinho, molho de soja e queijo. No entanto, quando produzido em escala comercial, é feito de milho e lêvedo em um processo de fermentação e tem validade de até 24 meses.
É um substituto do açúcar com um longo histórico de sucesso. Foi descoberto em 1852 e recebeu amplo uso como alternativa ao açúcar no Japão no início dos anos 90. Pelos padrões de hoje, ele tem teor calórico zero, ao mesmo tempo em que atua quase como uma correspondência de um para um para a doçura do açúcar.
Formulações de eritritol
O eritritol tem o melhor desempenho em muitas formulações e aplicações. Está disponível em forma cristalina, incluindo diferentes níveis de finura de granulado, e é estável ao calor, tornando-o ideal para alimentos assados. Muitas vezes, é combinado com estévia, o que permite que as marcas de alimentos e bebidas permaneçam dentro dos níveis de ingestão diária recomendada, ao mesmo tempo em que aumenta a doçura graças ao perfil de doçura da estévia.
Algumas outras características benéficas do uso de eritritol em formulações de produtos alimentícios incluem:
- Umectação, ajudando os produtos a reter a umidade
- Estabilidade e espessamento
- Texturização
Além de seu uso em formulações de alimentos e bebidas, o eritritol também é usado como adoçante em produtos farmacêuticos e odontológicos, como pastilhas para tosse, xaropes medicinais e cremes dentais.2
O que os consumidores acham do eritritol?
O uso do eritritol continua a crescer em produtos alimentícios, mas o reconhecimento de seu nome não é tão universal entre os consumidores quanto outras alternativas ao açúcar, como a estévia. De acordo com os dados ATLAS proprietários da Ingredion, cerca de dois em cada cinco consumidores conhecem o eritritol.
Benefícios do eritritol
O uso do eritritol como adoçante em alimentos, bebidas e até mesmo em formulações farmacêuticas traz uma série de benefícios, tanto para os fabricantes quanto para os consumidores.
Nível de doçura semelhante
O eritritol tem aproximadamente 70% da doçura do açúcar.
Efeitos nos níveis de açúcar no sangue
O eritritol é uma boa opção para os consumidores que precisam reduzir seus níveis de açúcar no sangue, principalmente aqueles que estão controlando o diabetes tipo 2. Pesquisas revelam que ele não tem efeito sobre os níveis de glicose ou insulina e é rapidamente excretado do corpo.
Bom para dietas cetogênicas
Da mesma forma, o eritritol pode ser usado em produtos próprios para dietas cetogênicas porque não adiciona carboidratos ao rótulo nutricional.
Previne a cárie dentária
Ao contrário do açúcar comum, o eritritol é considerado não cariogênico2, o que significa que não contribui para a formação de cárie dentária. Foi até demonstrado que suprime bactérias nocivas e previne a placa dentária.
O eritritol é seguro?
Sim, o eritritol ganhou o status GRAS da FDA e também tem aprovação da Organização Mundial da Saúde. É aprovado por governos em mais de 60 países em todo o mundo.2 Além disso, o eritritol foi fabricado e amplamente estudado por várias décadas, dando a ele uma reputação de longa data como seguro para consumo. Na verdade, é digerido mais facilmente em comparação com outras alternativas ao açúcar, com menor chance de indivíduos apresentarem problemas estomacais.
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