Soluções de texturização
Otimize a formulação e o prazer de comer com o texturizador certo
Os texturizantes afetam mais do que a textura de um alimento ou bebida; eles podem influenciar a percepção do consumidor e diferenciar uma marca da outra.
Na Ingredion, combinamos nossos mais de 100 anos de know-how em texturizadores com nossa paixão pela ciência de alimentos e o mais amplo portfólio de soluções de texturização para ajudar os fabricantes a atender aos requisitos de formulação e destacar suas marcas. Nossos especialistas em textura e sentidos colaboram com você para descobrir soluções para seus mais recentes desafios de textura e agilizar seu lançamento no mercado.
Usamos pesquisas avançadas para inovar com ousadia ingredientes e processos sustentáveis, e recebemos você de braços abertos em nossos centros de inovação globais Idea Labs para descobrir quais de nossas soluções de texturizador atendem melhor os requisitos de paladar, visual e rotulagem de suas aplicações e às preferências de seus consumidores.O progresso contínuo da Ingredion em sua expansão garante aos fabricantes uma oferta consistente e confiável, com rastreabilidade e práticas comerciais sustentáveis incomparáveis.
Procure a Ingredion para obter a solução certa de texturizador macio, crocante, cremoso ou funcional para ajudar a alcançar o sucesso dos seus negócios.
Tipos de texturizadores e desempenho
De amidos e farinhas a fibras e proteínas, uma ampla gama de ingredientes pode ser utilizada para dar volume e promover diferentes tipos de texturas. Os texturizantes estão disponíveis em vários materiais de base, como arroz, tapioca, batata e ervilha, para atender aos requisitos de rótulo e textura. Opções de cozimento, amidos granulados (CWS) e com certificação sem glúten também estão disponíveis. Saiba mais sobre os texturizadores comuns:
Aplicações
Padaria
Use texturizadores para criar bolos úmidos, rosquinhas, brownies e muffins, bolachas e biscoitos macios ou crocantes, glacês ou coberturas brilhantes, produtos de padaria sem glúten macios e produtos consistentes sem ovos/com uso reduzido de ovos.
Massas e empanados
De leves e crocantes a densos e tostados, os texturizantes oferecem características ideais de textura, aderência e formação de filme, mesmo em coberturas transparentes e sem glúten.
Bebidas
Os texturizantes dão corpo às bebidas à base de plantas e podem ser usados como parte de um sistema em bebidas nutritivas e produtos com baixo teor de açúcar.
Confeitaria
Aumente o volume em recheios de frutas ou cremosos, desenvolva filmes estáveis em solução, crie textura em balas sem açúcar/com açúcar reduzido, e use no lugar da gelatina para criar gomas veganas ou halal.
Laticínios
Seja para fazer o queijo derreter e puxar mais, proporcionar estabilidade de textura por toda a vida útil em sobremesas congeladas ou criar cremosidade no iogurte, os texturizadores se destacam tanto em laticínios tradicionais quanto à base de plantas.
Molhos e pastas
Os texturizadores são usados em molhos e pastas para criar texturas cremosas e consistentes por toda a vida útil.
Carnes, frutos do mar e aves
Os texturizantes ajudam a reduzir a perda de umidade e aumentam a suculência em carnes não processadas, além de melhorar a textura em nuggets e hambúrgueres.
Bebidas à base de plantas
As bebidas à base de plantas usam texturizadores que podem tolerar o processo de fabricação e melhorar o sabor e os perfis nutricionais.
Laticínios à base de plantas
Use texturizadores em laticínios à base de plantas para criar um paladar intenso e cremoso que conquista os consumidores.
Carne à base de plantas
Crie a textura que os consumidores desejam nas carnes à base de plantas.
Refeições prontas
Os texturizadores previnem a retrogradação e melhoram a estabilidade no congelamento-descongelamento em refeições refrigeradas, congeladas e em temperatura ambiente.
Lanches
De batatas fritas delicadas e salgadinhos assados a biscoitos crocantes, barras macias e salgadinhos extrusados, os texturizantes são incrivelmente versáteis e possibilitam uma variedade de experiências alimentares.
Sopas e molhos
Use texturizadores no lugar de sólidos mais caros em sopas e molhos sem comprometer a experiência alimentar.
Perguntas frequentes sobre texturizantes
O que é textura?
Textura é a sensação, aparência ou consistência de um objeto. Em alimentos e bebidas, a textura pode ser descrita como a quantidade de mastigabilidade, crocância, cremosidade, corpo e paladar em relação a um controle. É importante ressaltar que a textura afeta o sabor e pode acelerar, desacelerar ou mascarar o impacto do sabor em alimentos e bebidas, dependendo de sua composição e atributos.
Qual é a diferença entre texturizadores e texturizantes?
No que se refere a alimentos e bebidas, "texturizadores" e "texturizantes" têm o mesmo significado e podem ser usados de forma intercambiável. O uso de um em detrimento do outro pode variar de acordo com a região e o local.
Quais são alguns tipos comuns de texturas de alimentos?
Existe uma grande variedade de texturas de alimentos, cada uma criada para proporcionar uma experiência alimentar desejada. Os alimentos podem utilizar uma combinação de texturas, incluindo cremosa, crocante, macia, suave, sedosa e carnuda.
O que é o paladar?
O paladar é a percepção da textura na boca. Gorduroso, ceroso, adstringente, arenoso, granulado e carnudo são exemplos de paladar.
Como é analisada a textura dos alimentos?
Existem inúmeras maneiras de analisar a textura. Nossos cientistas de alimentos são treinados em como diferentes ingredientes e processos afetam a textura, e aplicam esse conhecimento ao colaborar com os clientes. Equipamos nossos 32 Idea Labs® globais com várias ferramentas, incluindo um equipamento especializado que apelidamos de "T-REX®", para medir textura, viscosidade e reologia para entender como diferentes ingredientes afetam as aplicações. Utilizamos gráficos de aranha e painéis sensoriais usando participantes especialmente treinados, cujo conhecimento de atributos de textura específicos em várias aplicações nos permite escolher quais ingredientes chegarão à sua textura ideal.
O que os consumidores procuram nas texturas dos alimentos?
Os consumidores buscam uma experiência sensorial que corresponda a suas expectativas em relação ao alimento ou bebida (por exemplo, batatas fritas crocantes, smoothie cremoso). Eles também procuram texturas que são tendência, empolgantes e que atendam a suas preferências e requisitos alimentares.
De que forma o amido é diferente da farinha?
O amido é caracterizado como um pó do qual o material de base (por exemplo, milho, arroz) foi processado para excluir a proteína. A farinha, que gera uma percepção ainda melhor para o consumidor,1 não separa a proteína da matéria-prima no ingrediente acabado.
Vocês têm texturizantes desenvolvidos especificamente para aplicações delicadas?
Temos um amplo portfólio de ingredientes para atender a uma variedade de requisitos de formulação, incluindo processamento de baixo cisalhamento e baixo calor. Também temos uma variedade de ingredientes desenvolvidos especificamente para aplicações de cor clara e/ou sabor neutro.
Como a alulose funciona como texturizante?
A alulose funciona de modo a promover a reconstrução funcional em aplicações sem açúcar/com açúcar reduzido para fornecer volume funcional, escurecimento e depressão do ponto de congelamento em formulações, semelhante ao açúcar.
Vamos transformar seus objetivos em realidade
Colaboração ágil. Sólida experiência em formulação. Portfólio amplo de ingredientes sob demanda. Pesquisa de mercado e ideias dos consumidores.
1 ATLAS®, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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