Bebida mista de abacaxi

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Ingredient	Quantidade	%
Suco concentrado de abacaxi – 11,5°Brix		48,448
Água		40,632
Proteína de fava – Vicia faba L. (Vitessence® 3602)		9,000
Xarope de maltitol (Polyglobe® 1351 – INS 965)		1,500
Aroma de abacaxi		0,300
Estevia (Enliten® A510 – INS 960)		0,120
Ácido cítrico – INS 330		0,100
	TOTAL	100

Ant

Dissolver Vitessence 3600 em suco concentrado de abacaxi à temperatura ambiente, misturando a 9.000 rpm (agitador KM-OS20-S);
Adicionar Polyglobe 1351, Enliten A510, aroma de abacaxi e ácido cítrico sob agitação constante. Mantenha a mistura em agitação por 5-10 minutos;
Esterlizar em equipamento UHT (125°C – 6 segundos);
Imediatamente envasar enquanto a bebida estiver quente (não menos que 75°C), assegurando que a tampa da garrafa tenha sido exposta ao contato com o líquido quente;
Armazenar em área ao abrigo de luz solar, preferencialmente a 5°C.

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