Emulsão sem agente de peso

Emulsão de laranja

Fresh orange juice and oranges on stone table. Top view with copy space

Fórmula

-

Ingredient Quantidade %
Água 83,5
Óleo de laranja 1x 7,2
Óleo de palma 4,8
Amido modificado (Purity Gum Ultra®– INS 1450) 4,0
Ácido cítrico – INS 330 0,3
Benzoato de sódio – INS 211 0,2
TOTAL 100

Preparação

  1. Misturar o óleo de laranja com o óleo de palma sob agitação constante (aprox. 3.000 rpm - agitador KM-OS20-S);
  2. Manter durante 5 minutos sob agitação;
  3. Dissolver o benzoato de sódio, seguido do ácido cítrico – um por vez – em água a temperatura ambiente sob agitação constante (aprox. 7.500 rpm - agitador KM-OS20-S), adicionando em seguida o amido modificado Purity Gum Ultra® gradualmente;
  4. Manter sob agitação por 15 minutos, até que não sejam mais observados grumos;
  5. Preparar a pré-emulsão adicionando a fase oleosa na solução aquosa e agitando a solução por 2 minutos a 7.500 rpm em um Turrax;
  6. Homogeneizar a pré-emulsão utilizando um homogeneizador a alta pressão (modelo APV), através de 2 passagens a 250 Bar - no 1° estágio - e 50 Bar - no 2° estágio;
  7. Coletar uma amostra da emulsão em cada passagem e analisar a distribuição de tamanho de partículas, que deve ser menor que 1 após a última passagem.

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