Preparação

XAROPE

1. Mesclar o açúcar, o amido National 5730Y e o sal, e em seguida diluir em água. Cozinhar a mistura até atingir até 90ºC, para garantir o cozimento do amido.
2. Conferir brix do xarope (indicado que seja de 40ºBrix).
3. Resfriar.

BLEND DE PÓS

1. Misturar ingredientes em pó (farinha de trigo, National 5730Y e sal);

DRAGEAMENTO

1. Pesar 500 g de amendoim crú.
2. Pesar 10 unidades e anotar peso para controle do peso final;
3. Iniciar drageamento alternando a aplicação do xarope de adesão e do pó de secagem até ganho de peso definido.
4. Após o término do drageamento, distribuir o produto em bandejas, evitando que as unidades fiquem em contato, pois durante o assamento elas irão expandir;
5. Assar o produto à 160ºC por 18-20 minutos;
6. Condimentar.