치즈
치즈 게임 : 맛있고, 기능적이며, 놀라울 정도로 저렴한 제품들의 경쟁
아시아 태평양 지역의 가공 치즈 시장은 지속적으로 성장 중이며, 글로벌 시장의 성장에 주요한 역할을 하고 있습니다.1 아시아 태평양 지역에서는 서구화된 생활 스타일이 치즈 소비를 대중화시켰습니다. 과일, 생선, 와사비 및 차 등을 기반으로한 창의적이고 로컬화된 치즈스틱 및 컵 치즈 디저트과 함께 편리한 포장 형식으로 성장을 더욱 부추겼다.
또한, 많은 소비자들이 더 많은 시간을 집에서 보내면서, 다양하고 쉽게 요리가 가능한 홈 쿠킹용 및 스낵처럼 빠르게 섭취할 수 있는 제품을 선호하고 있습니다.
한편으로, 건강을 중요시하는 소비자들의 식습관에 발 맞추어 제조업체들은 지방과 나트륨 함량이 낮고 단백질을 많이 함유하거나 공급원이 될 수 있는 제품을 출시하고 있으며, 도전적인 업체들은 채식주의자를 위한 대안제품을 선보이고 있다.2
식감의 즐거움
천연 치즈에서 볼 수 있는 용해성, 슬라이스성의 기능성 부분과 식감까지도 인그리디언의 솔루션으로 재현할 수 있습니다. 치즈의 인기로 아시아 태평양 지역에서는 치즈를 활용하는 새로운 형식과 식감의 식품(치즈 퐁듀, 치즈 음료)을 찾아볼 수 있습니다.
착한 가격의 혁신
제조 원가는 언제나 고민하는 숙제 중 하나입니다.3 렌넷 카제인과 우유 단백질 농축액과 같이 고비용의 원료를 인그리디언의 다양한 포트폴리오로 대체하신다면 비용 절감과 함께 식감과 기능성을 유지함으로써 경쟁력을 챙기실 수 있습니다.
식물성 단백질을 활용한 대체 제품
지속가능성을 지향하는 소비자의 니즈가 증가함에 따라 '비건', '유제품이 포함되어 있지 않은' 제품의 선택을 위해 식물성 대체품을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 식품 제조사들은 즐거움을 선사하는 식감과 기능성을 제공하기 위하여 견과류, 캐슈넛 및 전분 등을 적용하여 참신한 아이디어 제품을 개발하고 있습니다.2 인그리디언의 기술과 노하우는 식물성 대체품에 대한 수요 증가에 대처하는데 도움이 될 것입니다.
치즈도 클린하게
아시아 태평양 지역의 83% 소비자들은 구입하는 식품에 사용되는 성분 목록에 관심을 두고, 보다 더 짧고 간단하게 확인할 수 있는 성분을 중요하게 생각하고 있습니다.4 이에 식품 제조사들은 소비자들이 쉽게 받아들일 수 있고 선호하는 원료가 포함된 제품을 제공하기 위하여 클린 라벨이나 천연 재료를 사용한 새로운 비건 치즈를 개발하고 있습니다.
1. Euromonitor 2020 (Euromonitor International 2020)
2. Innova Database 2020
3. Innova Market Insights (2019) – Category survey – Cheese
4. Ingredion Propriety Research, Atlas Global Clean Label Consumer Study, 2017 & 2019
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