텍스처라이저 솔루션
Ingredion과 함께 소비자가 원하는 놀라운 식사 경험을 선사하세요!
Ingredion, 식품 텍스처라이저 솔루션의 선두주자
텍스처라이저는 식음료에서 식감을 보완할 뿐 아니라, 다양한 기능적 이점을 제공하며 브랜드를 경쟁사의 제품과 차별화 하는 중요한 역할을 합니다.
Ingredion은 100년 이상 축척한 텍스처라이저 노하우와 식품 과학에 대한 열정, 광범위한 원료 포트폴리오를 보유하고 있습니다.
Ingredion의 식감 및 감각 과학(Sensory)분야의 전문가들은 클린라벨이나 제조 효율성, 유통기한 연장 등 F&B 제조업체의 어려움을 해결하기 위해 고객사와 긴밀하게 협력하고 있으며, 최첨단 혁신 센터인 Idea Labs™을 통해 맞춤형 텍스처라이저 솔루션을 개발하고 있습니다.
텍스처라이저 타입과 성능
기능성 생전분
기존의 변성 전분과 기능이 동일하지만, 식품 첨가물 번호나 변성 전분 라벨이 없는 클린라벨 텍스처라이저를 사용해보세요. 식물성 기반 유제품과 육류, 밀키트, 간식 등 Non-GMO, 천연, 유기농 라벨이 필요한 포뮬레이션에서 사용할 수 있습니다.
Co-texturisers
제품에 부피감을 더하지 않으면서도 펄피(pulpy)하거나, 입안을 감싸는 부드러운 식감과 같은 감각적(sensory) 이점을 제공합니다. 드레싱, 수프, 베이커리 필링, 식물성 기반 유제품과 같은 제품에서 다른 텍스처라이저와 함께 사용할 수 있습니다.
식물성 단백질
육류를 대체할 수 있는 탱글하고 단단한 식감과 육즙, 안정성을 제공하는 Ingredion만의 식물성 대체육을 만나보세요. Non-GMO, 글루텐 프리(gluten-free), 알러지 프리(allergen-free) 옵션이 가능합니다.
하이드로콜로이드
하이드로콜로이드는 식품 및 음료에서 가장 활용도가 높은 만능 원료 중 하나로 꼽힙니다. 하이드로콜로이드를 사용하면, 식품의 식감을 개선하고 기능을 보완하는 동시에 원료 사용량을 줄여 비용을 절감시킬 수 있습니다.
텍스처라이저 시스템
Ingredion은 F&B 제조업체가 직면한 포뮬레이션 문제 및 시장의 복잡성에 대한 이해를 기반으로, 고객사가 필요로 하는 최적의 텍스처라이저 솔루션을 제안합니다.
어플리케이션
베이커리
Ingredion의 텍스처라이저를 사용해 겉은 부드럽고 속은 촉촉한 케이크, 도넛, 브라우니, 머핀 혹은 쫄깃하거나 바삭한 식감을 가진 쿠키와 비스킷을 만들어보세요. 광택이 도는 글레이즈, 아이싱, 프로스팅, 탄력있는 글루텐 프리(gluten-free) 혹은 에그 프리(egg-free) 베이커리류 제품도 개발할 수 있습니다.
배터믹스 & 튀김옷
Ingredion의 텍스처라이저는 결착력과 필름 형성 능력이 뛰어나 배터믹스나 튀김용 프리더스트, 튀김옷 등에서 바삭하면서 속은 단단한 식감을 제공합니다. 글루텐 프리(gluten-free) 혹은 클리어 코팅(clear coating) 옵션도 가능합니다.
음료
Ingredion의 텍스처라이저는 식물성 기반 음료에서 바디감을 더해주며, 영양 보충 음료나 당류 저감 음료에서도 식감을 개선하는 용도로 사용되고 있습니다.
과자 및 젤리류
Ingredion의 텍스처라이저는 과일 필링이나 크리미한 제형의 제품에서 바디감을 보완해주고, 당류 저감 캔디의 식감을 개선해줍니다. 비건 또는 할랄 젤리를 위해 젤라틴 대체품으로도 사용가능합니다.
육류, 해산물 및 가금류
Ingredion의 텍스처라이저는 너겟과 패티와 같은 가공육에서 식감을 강화할 뿐 아니라, 정육 제품의 식감과 육즙을 강화하는데에도 도움을 줍니다.
식물성 대체 제품
Ingredion의 텍스처라이저는 식물성 대체 유제품에서 크리미한 식감을 선사하거나, 식물성 대체 음료에서 바디감을 보완하고 식물성 대체육의 식감을 강화합니다.
스낵류
바삭한 식감의 스낵과 크래커, 꾸덕한 바에서 압출 스낵까지, 텍스처라이저는 소비자가 갈망하는 놀랍고 재밌는 식사 경험을 선사합니다.
텍스처라이저 FAQ
식감이란?
식감은 음식을 먹을 때 입안에서 느껴지는 감각이나 외형적 특성을 의미합니다. 일반적으로 쫄깃함, 바삭함, 크리미함, 풍부함 등으로 묘사될 수 있습니다. 중요한 것은 식감이 음식의 맛에 매우 큰 영향을 미친다는 사실입니다.
입안의 감촉(mouthfeel)이란?
입안의 감촉(mouthfeel)은 음식을 섭취할 때 입 안에서 느껴지는 식감으로, Fatty, waxy, astringent, gritty, grainy, pulpy 등으로 묘사됩니다.
Ingredion은 어떻게 음식의 식감을 분석하나요?
Ingredion이 음식의 식감을 분석하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 당사의 식품 과학자들은 주기적으로 음식의 식감에 대한 전문적인 트레이닝을 받고 있으며, 전 세계적으로 32개의 Idea Labs™에 "T-REX"라는 별명을 가진 전문 장비를 포함한 다양한 도구를 갖추고 있습니다. Ingredion은 다양한 원료가 어플리케이션에 미치는 영향을 파악하기 위해 식감, 점도 및 유동성을 측정하고, 스파이더 차트와 감각(Sensory) 패널을 활용해 귀사가 제품에 가장 이상적인 식감을 부여하는 원료를 찾아드립니다.
소비자가 음식에서 원하는 식감은?
소비자는 일반적으로 음식이나 음료에서의 기대하는 감각적 경험(예: 바삭바삭한 감자칩, 크리미한 스무디)에 일치하는 식감을 원합니다. 또한 힙하고, 재미있으며 색다른 식감을 통해 새로운 경험을 추구합니다.
전분과 밀가루의 차이점은 무엇인가요?
전분은 일반적으로 단백질을 배제하기 위해 기본 원재료(예: 옥수수, 쌀)가 처리된 분말을 의미합니다. 한편, 밀가루는 완재료에서 원료의 단백질이 분리되지 않은 분말로 분류됩니다.
알룰로스가 텍스처라이저로 어떻게 사용되나요?
알룰로스는 무설탕/저당 어플리케이션에서 바디감을 제공하며, 설탕과 유사하게 기능 강화, 브라우닝 및 어는점 내림과 같은 이점을 제공합니다.
Ingredion과 함께 목표를 현실로 만들어보세요
Ingredion만의 포뮬레이션 전문성과 광범위한 포트폴리오에 기반해 귀사의 브랜드에 완벽을 더한 the AND 가치를 제안해드립니다.
*ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Insights, 2021