텍스처라이저 솔루션

Ingredion과 함께 소비자가 원하는 놀라운 식사 경험을 선사하세요!

Ingredion, 식품 텍스처라이저 솔루션의 선두주자 

텍스처라이저는 식음료에서 식감을 보완할 뿐 아니라,  다양한 기능적 이점을 제공하며 브랜드를 경쟁사의 제품과 차별화 하는 중요한 역할을 합니다. 

Ingredion은 100년 이상 축척한 텍스처라이저 노하우와 식품 과학에 대한 열정, 광범위한 원료 포트폴리오를 보유하고 있습니다. 

Ingredion의 식감 및 감각 과학(Sensory)분야의 전문가들은 클린라벨이나 제조 효율성, 유통기한 연장 등 F&B 제조업체의 어려움을 해결하기 위해 고객사와 긴밀하게 협력하고 있으며, 최첨단 혁신 센터인 Idea Labs™을 통해 맞춤형 텍스처라이저 솔루션을 개발하고 있습니다.

텍스처라이저 타입과 성능

전분, 밀가루식이섬유 부터 단백질 뿐만 아니라 기능을 보완하는 당류 저감 솔루션에 이르기까지, Ingredion의 다양한 원료 솔루션이 소비자가 가장 원하는 식감과 기능을 가진 제품을 개발하는데 도움을 드립니다.  

쿡업(cook-up) 또는 콜드워터스웰링(CWS) 방식으로 제공되는 Ingredion의 텍스처라이저는 타피오카감자, 옥수수 및 두류 등 다양한 베이스 원료로 구성되어 있으며, 글루텐 프리(gluten-free) 옵션도 가능합니다. 

 

Yogurt with berries on top in a white bowl showing functional native starches as a texturizer type.

기능성 생전분

기존의 변성 전분과 기능이 동일하지만, 식품 첨가물 번호나 변성 전분 라벨이 없는 클린라벨 텍스처라이저를 사용해보세요. 식물성 기반 유제품과 육류, 밀키트, 간식 등 Non-GMO, 천연, 유기농 라벨이 필요한 포뮬레이션에서 사용할 수 있습니다.

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French fries on a wooden slab with parsley on top showing modified starches as a texturizer type.

변성 전분

다양한 어플리케이션에 적용가능하며, 뛰어난 기능성을 보유한 솔루션을 찾고 계신가요? 드레싱에서 크리미한 식감과 가공 및 비건 치즈의 늘어나는 식감과 신축성, 빵가루의 바삭바삭한 식감 뿐만 아니라 밀키트의 냉해동 안정성 향상, 육류의 수율 및 부드러운 식감 향상까지! 지금 바로 Ingredion의 변성 전분이 가진 다양한 잠재력을 만나보세요.

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A red bowl with white soup and herbs on top, showing clean label flours as a texturizer type.

다용도 클린라벨 밀가루

다용도 클린라벨 밀가루는 Non-GMO, 천연 라벨링이 요구되는 포뮬레이션이나 수프냉동 밀키트 소스와 베이커리 필링 등에서 공정 안정성, 유통 기한 안정성, 소비자 선호 라벨링을 제공할 수 있습니다. 

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Round bakery snacks with cream, blueberries, and mint leaves on top, representing co-texturizers.

Co-texturisers

제품에 부피감을 더하지 않으면서도 펄피(pulpy)하거나, 입안을 감싸는 부드러운 식감과 같은 감각적(sensory) 이점을 제공합니다. 드레싱수프베이커리 필링식물성 기반 유제품과 같은 제품에서 다른 텍스처라이저와 함께 사용할 수 있습니다.

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A group of muffins on a wooden surface showing multi-benefit dietary fibers as a texturizer type.

다용도 식이섬유

수분 보유력과 및 보습성이 뛰어나 지방 대체 및 효율적인 안정제 역할을 할 뿐만 아니라 식이섬유 함량도 강화할 수 있습니다.  음료쿠키,  머핀,  케이크드레싱소스육류 등 다양한 제품에 식이 섬유를 첨가해보세요.

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Close-up of a veggie burger on a bun, depicting structured vegetable proteins as a texturizer type.

식물성 단백질

육류를 대체할 수 있는 탱글하고 단단한 식감과 육즙, 안정성을 제공하는 Ingredion만의 식물성 대체육을 만나보세요. Non-GMO, 글루텐 프리(gluten-free), 알러지 프리(allergen-free) 옵션이 가능합니다.

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Neapolitan ice cream in a blue bowl showing functional build-back sweetners as a texturizer type

당류저감 스위트너

당류 저감 제품에서 설탕을 대체하는 맛과 식감, 기능을 제공합니다. 제과류아이스크림베이커리류에서 Ingredion의 당류 저감 솔루션을 적용해보세요.

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하이드로콜로이드

하이드로콜로이드는 식품 및 음료에서 가장 활용도가 높은 만능 원료 중 하나로 꼽힙니다. 하이드로콜로이드를 사용하면, 식품의 식감을 개선하고 기능을 보완하는 동시에 원료 사용량을 줄여 비용을 절감시킬 수 있습니다.

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텍스처라이저 시스템

Ingredion은 F&B 제조업체가 직면한 포뮬레이션 문제 및 시장의 복잡성에 대한 이해를 기반으로, 고객사가 필요로 하는 최적의 텍스처라이저 솔루션을 제안합니다. 

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어플리케이션

A three layer cake with chocolate drippings and berries showing texturizers in bakery applications

베이커리

Ingredion의 텍스처라이저를 사용해 겉은 부드럽고 속은 촉촉한 케이크, 도넛, 브라우니, 머핀 혹은 쫄깃하거나 바삭한 식감을 가진 쿠키와 비스킷을 만들어보세요. 광택이 도는 글레이즈, 아이싱, 프로스팅, 탄력있는 글루텐 프리(gluten-free) 혹은 에그 프리(egg-free) 베이커리류 제품도 개발할 수 있습니다. 

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Fried chicken sandwich on a bun showing batters and breadings in texturizer applications.

배터믹스 & 튀김옷

Ingredion의 텍스처라이저는 결착력과 필름 형성 능력이 뛰어나 배터믹스나 튀김용 프리더스트, 튀김옷 등에서 바삭하면서 속은 단단한 식감을 제공합니다. 글루텐 프리(gluten-free) 혹은 클리어 코팅(clear coating) 옵션도 가능합니다. 

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A purple smoothie with berries in a mason jar glass showing beverages in texturizer applications

음료

Ingredion의 텍스처라이저는 식물성 기반 음료에서 바디감을 더해주며, 영양 보충 음료나 당류 저감 음료에서도 식감을 개선하는 용도로 사용되고 있습니다. 

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Puffy confections with cream centers and berries showing confectionary texturizer applications

과자 및 젤리류

Ingredion의 텍스처라이저는 과일 필링이나 크리미한 제형의 제품에서 바디감을 보완해주고, 당류 저감 캔디의 식감을 개선해줍니다. 비건 또는 할랄 젤리를 위해 젤라틴 대체품으로도 사용가능합니다. 

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A slice of pizza being lifted by a spatula showing dairy in texturizer applications

유제품

일반 cheese에 신축성이나 용해성을 개선하거나, 냉동 디저트에서 유통 기한이나 식감 안정성을 보완하거나 혹은 요거트에서 크리미한 식감을 내고 싶으신가요? 텍스처라이저는 전통적인 유제품 뿐만 아니라 식물성 기반 유제품에서도 적용 가능합니다.

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Crab cake on a plate with cucumbers & lemon showing meat, seafood and poultry texturizer applications

육류, 해산물 및 가금류

Ingredion의 텍스처라이저는 너겟과 패티와 같은 가공육에서 식감을 강화할 뿐 아니라, 정육 제품의 식감과 육즙을 강화하는데에도 도움을 줍니다. 

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Plant protein crumbles with greens in a bowl, as a plant based food texturizer application

식물성 대체 제품

Ingredion의 텍스처라이저는 식물성 대체 유제품에서 크리미한 식감을 선사하거나, 식물성 대체 음료에서 바디감을 보완하고 식물성 대체육의 식감을 강화합니다. 

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Fettuccini alfredo in a bowl with parsley on top showing the savory texturizer application

세이버리 (Savoury)

Ingredion의 텍스처라이저는 수프류소스류, 드레싱류, 딥소스 또는 간편식에서 크리미한 식감을 더해주고, 냉해동 안정성을 개선시켜줍니다. 

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Puffed cheese snacks in a black bowl showing the snack texturizer application

스낵류

바삭한 식감의 스낵과 크래커, 꾸덕한 바에서 압출 스낵까지, 텍스처라이저는 소비자가 갈망하는 놀랍고 재밌는 식사 경험을 선사합니다. 

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텍스처라이저 FAQ

식감이란? 

식감은 음식을 먹을 때 입안에서 느껴지는 감각이나 외형적 특성을 의미합니다. 일반적으로 쫄깃함, 바삭함, 크리미함, 풍부함 등으로 묘사될 수 있습니다. 중요한 것은 식감이 음식의 맛에 매우 큰 영향을 미친다는 사실입니다. 

입안의 감촉(mouthfeel)이란?

입안의 감촉(mouthfeel)은 음식을 섭취할 때 입 안에서 느껴지는 식감으로, Fatty, waxy, astringent, gritty, grainy, pulpy 등으로 묘사됩니다. 

Ingredion은 어떻게 음식의 식감을 분석하나요?

Ingredion이 음식의 식감을 분석하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 당사의 식품 과학자들은 주기적으로 음식의 식감에 대한 전문적인 트레이닝을 받고 있으며, 전 세계적으로 32개의 Idea Labs™에 "T-REX"라는 별명을 가진 전문 장비를 포함한 다양한 도구를 갖추고 있습니다. Ingredion은 다양한 원료가 어플리케이션에 미치는 영향을 파악하기 위해 식감, 점도 및 유동성을 측정하고, 스파이더 차트와 감각(Sensory) 패널을 활용해 귀사가 제품에 가장 이상적인 식감을 부여하는 원료를 찾아드립니다.  

소비자가 음식에서 원하는 식감은?

소비자는 일반적으로 음식이나 음료에서의 기대하는 감각적 경험(예: 바삭바삭한 감자칩, 크리미한 스무디)에 일치하는 식감을 원합니다. 또한 힙하고, 재미있으며 색다른 식감을 통해 새로운 경험을 추구합니다. 

전분과 밀가루의 차이점은 무엇인가요? 

전분은 일반적으로 단백질을 배제하기 위해 기본 원재료(예: 옥수수, 쌀)가 처리된 분말을 의미합니다. 한편, 밀가루는 완재료에서 원료의 단백질이 분리되지 않은 분말로 분류됩니다.  

알룰로스가 텍스처라이저로 어떻게 사용되나요?

알룰로스는 무설탕/저당 어플리케이션에서 바디감을 제공하며, 설탕과 유사하게 기능 강화, 브라우닝 및 어는점 내림과 같은 이점을 제공합니다.

Ingredion과 함께 목표를 현실로 만들어보세요

Ingredion만의 포뮬레이션 전문성과 광범위한 포트폴리오에 기반해 귀사의 브랜드에 완벽을 더한 the AND 가치를 제안해드립니다.

 

문의하기

*ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Insights, 2021