에리스리톨
에리스리톨은 최소한의 칼로리를 함유하고 전통적인 설탕과 유사한 맛과 식감을 가진, 식품에 쓰이는 설탕 대체제입니다. 인기가 높아지면서 에리스리톨을 성분으로 하는 식품 출시가 2017년에서 2019년 사이에 47% 증가했습니다.
에리스톨이란?
에리스리톨은 다양한 제조법에서 설탕 대체물로 작용하는 당알코올입니다. 에리스리톨은 그램당 4칼로리인 설탕에 비해 그램당 0.2칼로리밖에 되지 않으므로 식음료 회사가 자사 식품에 칼로리와 첨가당을 제한하는 데 도움이 될 수 있습니다.
에리스리톨의 주요 특징 중 하나는 다양한 범위의 식품에서 설탕의 기능적 특성과 식감을 유지한다는 것입니다. 또한 설탕의 70% 수준의 당도를 가지고 있어 다양한 식품 제조에 응용할 수 있습니다.
저당 및 무설탕 옵션에 대한 소비자의 수요가 증가함에 따라 에리스리톨은 더 건강한 식음료 옵션을 찾는 소비자들이 부담감 없이 식품을 선택하는 데 도움이 되는 효과적인 성분입니다.
에리스톨은 어디에 쓰이나요?
식품 제조업체는 아이스크림 및 기타 냉동 디저트, 구운 디저트, 과일 가공 식품, 쿠키, 비스킷, 테이블용 감미료, 음료 및 소스 등 다양한 응용 분야에서 에리스리톨을 성공적인 설탕 대체제로 사용할 수 있습니다.
에리스리톨은 저당 및 무설탕 식품에 꼭 필요한 성분이 되었는데 특히 당뇨병 및 비만과 같은 건강 문제를 관리하는 소비자들의 요구에 힘입은 바가 큽니다. 에리스리톨은 이러한 요구 사항을 충족할 뿐만 아니라 설탕과 비슷한 기분 좋은 식감을 선사합니다.
에리스톨은 어떻게 만들어지나요?
에리스리톨은 특정 과일은 물론 버섯, 와인, 간장, 치즈 등 다양한 음식 재료에 함유되어 있는 폴리올 감미료입니다. 그러나 상업적 규모로 생산되는 경우 옥수수와 효모를 원료로 발효 과정을 거쳐 만들어지며 유통기한은 최대 24개월입니다.
에리스리톨은 오랜 기간 성공을 거둔 설탕 대체제입니다. 1852년에 발견되었고 1990년대 초 일본에서 설탕 대체제로 널리 사용되었습니다. 오늘날의 기준에 따르면 칼로리가 0이면서 설탕의 단맛과 거의 일치합니다.
에리스톨 포뮬레이션
에리스리톨은 많은 제조법 및 응용 분야에서 최고의 성능을 발휘합니다. 다양한 알갱이 모양 등 결정 형태로 제공되며 열에 안정적이어서 구운 식품에 이상적입니다. 종종 스테비아와 함께 사용되며 식음료 회사가 일일 권장 섭취량 이내로 사용하더라도 스테비아의 단맛 특성 덕분에 단맛을 높일 수 있습니다.
식품 제조법에 에리스리톨을 사용할 때 얻을 수 있는 몇 가지 추가적인 유익한 특성은 다음과 같습니다.
식품의 수분 유지에 도움이 되는 보습 기능
신선도 유지 및 진한 맛
질감 개선
에리스리톨은 식음료 제조법에 사용되는 것 외에도 기침약, 약용 시럽 및 치약과 같은 약품 및 치과 제품의 감미료로도 사용됩니다.2
소비자들은 에리스리톨에 대해 어떻게 생각하나요?
식품에서 에리스리톨의 사용이 계속 증가하고 있지만 스테비아와 같은 다른 설탕 대체제인만큼 소비자들 사이에 이름이 널리 알려져 있지는 않습니다.
에리스톨의 이점
에리스리톨을 식품, 음료, 심지어 약품 제조법에 감미료로 사용하면 제조업체와 소비자 모두에게 많은 이점이 있습니다.
설탕과 유사한 당도
에리스리톨은 설탕의 약 70% 수준의 단맛을 냅니다.
혈당에 미치는 영향
에리스리톨은 혈당 수치를 낮춰야 하는 소비자, 특히 제2형 당뇨병을 관리하는 소비자에게 효과적인 선택입니다. 실제로 연구에 따르면 포도당이나 인슐린 수치에 영향을 미치지 않으며 체내에서 빠르게 배설되는 것으로 나타났습니다.4
키토 프렌들리 식단
에리스리톨로 인해 탄수화물 함량이 증가하는 것은 아니므로 에리스리톨은 키토 친화적 식품에 사용할 수 있습니다.
충치 예방
일반 설탕과 달리 에리스리톨은 비우식성(non-cariogenic) 물질로 간주됩니다.2 이는 충치를 유발하지 않는다는 의미입니다. 심지어 해로운 박테리아를 억제하고 치석을 예방하는 것으로 나타났습니다.5
에리스리톨은 안전한가요?
예, 에리스리톨은 FDA로부터 GRAS 등급을 획득했으며 세계보건기구(WHO)의 승인도 받았습니다. 에리스리톨은 전 세계 60여 개국 정부의 승인을 받았습니다.2 또한 에리스리톨은 수십 년 동안 제조되고 광범위하게 연구되어 섭취해도 안전하다는 오랜 명성을 얻었습니다. 사실, 에리스리톨은 다른 설탕 대체제에 비해 소화가 더 잘되며 개인이 위장 문제를 겪을 가능성이 낮습니다.
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1 - Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR. Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595. doi: 10.1007/s00253-017-8654-1. Epub 2017 Dec 1. PMID: 29196787; PMCID: PMC5756564. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5756564/
2 - National Center for Biotechnology Information (2022). PubChem Compound Summary for CID 222285, Erythritol. Retrieved December 15, 2022 from https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Erythritol.
3 - Noda K, Nakayama K, Oku T. Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 1994 Apr;48(4):286-92. PMID: 8039489. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8039489/
4 - de Cock, P., Mäkinen, K., Honkala, E., Saag, M., Kennepohl, E., & Eapen, A. (2016). Erythritol Is More Effective Than Xylitol and Sorbitol in Managing Oral Health Endpoints. International journal of dentistry, 2016, 9868421. https://doi.org/10.1155/2016/9868421