Alulosa
Ahora es posible conservar el dulzor en tus productos sin aportar las calorías de los azúcares, cumple las demandas de los consumidores que buscan cuidar su salud sin sacrificar el sabor en sus alimentos y bebidas.
¿Qué es la alulosa?
La alulosa es un reemplazo de la sacarosa que se encuentra en las frutas como higos y pasas, derivada del maíz, específicamente de la fructosa cristalina. Tiene un 70 % del dulzor de la sacarosa y un 10 % de sus calorías, no deja resabio amargo o artificial que se asocia al reemplazar los azúcares.
¿Para qué se usa la alulosa?
La alulosa se utiliza para reducir azúcares, mantiene el sabor, brinda textura, aporta fibra y buen mouthfeel en alimentos y bebidas. A diferencia de otros edulcorantes naturales, la alulosa se dora cuando se hornea, por lo que debido a su gran funcionalidad se puede usar en productos horneados y congelados.
Estos son algunos productos en donde puedes usar alulosa:
- Bebidas
- Panificación
- Preparaciones con frutas
- Helados y postres helados (brinda descenso crioscópico)
- Productos de confitería como caramelos, gomitas y chocolates
La alulosa es una solución que hará que tus productos no solo sean deliciosos sino también saludables.
¿Cómo se hace la alulosa?
La alulosa se considera un azúcar raro, lo que significa que se encuentra en cantidades muy pequeñas. Aunque está presente en una variedad de frutas deshidratadas (como el jarabe de arce y la melaza), los productores comerciales deben buscarlo en otros orígenes para fabricarlo a escala. El maíz se procesa en fructosa y, luego en alulosa.
Formulaciones con alulosa
La alulosa es versátil y se puede usar en diferentes tipos de formulaciones debido a que brinda dulzor y funcionalidad parecida a la de la sacarosa.
Horneado
La alulosa se puede incorporar en masas, rellenos y batidos a una tasa de uso máxima del 10 % por base seca. Ayuda a unir los ingredientes y mejorar la textura. Además, brinda un color dorado al hornearse, una característica que en general carecen otros sustitutos de azúcares.
Líquidos
La alulosa es fácil de incorporar en bebidas, especialmente porque tiene un dulzor balanceado, viscosidad agradable, buen mouthfeel y se combina con otros ingredientes sin separarse.
Postres helados
Un aliado para las formulaciones reducidas en azúcares y sin lácteos, la alulosa aporta cremosidad y ayuda a evitar que se formen los cristales duros que en general se presentan en estas preparaciones. Se incorpora a la base en una tasa de uso máxima del 5 % en aplicaciones congeladas. La alulosa ayuda a volver a desarrollar la viscosidad de la base, lo que brinda una textura familiar. Además, este edulcorante natural no impacta en el punto de congelación como suele suceder con otros sustitutos de azúcares.
¿Qué opinan los consumidores de la alulosa?
La mayor barrera en la percepción de los consumidores sobre la alulosa es que aún no están familiarizados con ella como ingrediente, y que todavía tiene la aprobación reglamentaria pendiente en algunas regiones. Cuando se eduque brevemente sobre las características de la alulosa a los consumidores, comenzarán a tener una opinión positiva en la mayoría de los casos. En un estudio de consumidores realizado por Ingredion, el 7 % de los encuestados dieron a la alulosa una clasificación aceptable antes de conocer algo sobre ella. Después de haber recibido una definición breve, ese número subió al 95%.
Las dos claims que tuvieron más impacto positivo en la percepción de los consumidores fueron las siguientes:
- “Libre de azúcares/ reducido en azúcares”.
- “Sustituto de azúcares”.
Cuando entendieron los beneficios, los consumidores estuvieron más receptivos a probar alimentos con alulosa como sustituto de azúcares, con un interés particular en bebidas energéticas, helado bajo en calorías y bebidas nutricionales.
Beneficios de la alulosa
Humectación
La alulosa aporta humedad y previene la formación de hielo al congelarse por lo que mantiene intactos los alimentos.
Es buena para controlar la diabetes
Los niveles de azúcar en sangre e insulina no se ven afectados por la alulosa, lo que la convierte en una alternativa segura para las personas con diabetes y otras afecciones de la salud. De hecho, algunos estudios indican que la alulosa puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre*, disminuyendo el riesgo total de la salud en personas con diabetes tipo 2.
Mejor para la salud dental
A diferencia de otros azúcares, la alulosa no se metaboliza en la boca. Como resultado, no erosiona el esmalte de los dientes y no provoca caries.
Se considera apta para keto
La alulosa no afecta la glucosa en sangre, lo que lo convierte en un ingrediente popular para las personas que realizan la dieta cetogénica, que consumen cantidades mínimas de azúcares o carbohidratos.
¿De qué está hecha la alulosa?
La alulosa se obtiene de la fructosa de maíz, aunque este reemplazo de la sacarosa se puede encontrar también en ciertas frutas en cantidades extremadamente pequeñas.
Una de las cualidades únicas de la alulosa es que es un monosacárido (o producto de una sola molécula). Eso significa que no se digiere, sino que pasa directamente por el cuerpo dentro de las 24 a 48 horas. Por eso prácticamente no tiene calorías en las etiquetas de información nutricional.
¿Es seguro el uso de alulosa?
La alulosa logró el nivel de Generalmente reconocida como Segura o GRAS de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), lo que significa que su uso en productos alimenticios se considera seguro. También está aprobada en otros países del mundo, como Japón, Corea del Sur, Singapur y México.
Te ayudamos a superar los desafíos de dulzor haciendo tus productos deliciosos y al mismo tiempo saludables. La alulosa es la opción ideal para las formulaciones de reemplazo de azúcares.
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