Estevia
A medida que la demanda de productos y bebidas libres de azúcares continúa aumentando a nivel mundial, la estevia se mantiene posicionada como la opción preferida de endulzante de origen natural, sustituto del azúcar y endulzante artificial. Tiene cero calorías y se puede usar como ingrediente en productos lácteos, productos horneados, bebidas y más.
¿Qué es la estevia?
La estevia es la hoja de un arbusto herbáceo llamado Stevia rebaudiana originaria de América del Sur. Se descubrió hace más de 200 años y en la actualidad se usa en todo el mundo como endulzante natural de cero calorías para formulaciones de alimentos y bebidas.
No es sorprendente que el uso de estevia haya aumentado en los últimos años, teniendo en cuenta cómo los consumidores buscan estilos de vida cada vez más saludables. La estevia tiene una mayor concentración del dulzor; de hecho, las moléculas de hojas de estevia como Reb M son 300 veces más dulces que otros azúcares.
¿Para qué se usa la Estevia?
La estevia es un edulcorante de origen natural, a base de plantas, que se usa para reemplazar los azúcares y los endulzantes artificiales. Es una alternativa saludable que se puede usar en todas las categorías de alimentos y bebidas, como las siguientes:
- Bebidas, barras y suplementos para nutrición deportiva
- Productos lácteos como leche saborizada, yogurt y helado
- Salsas saladas y condimentos que necesitan un toque de dulzor
- Bebidas carbonatadas, tés y cafés
- Productos horneados y repostería
Además, se puede usar como endulzante de mesa en restaurantes.
¿Cómo se producen los endulzantes de estevia?
Los edulcorantes de estevia provienen de sus hojas, las cuales, contienen moléculas endulzantes llamadas glucósidos de esteviol. Estos extractos conocidos como Reb A, Reb M se purifican para que se puedan usar en alimentos y bebidas.
Ingredion cuenta con una gama diversa de soluciones para diferentes industrias. Nuestras innovaciones tecnológicas te ayudan a crear productos deliciosos y saludables que dan a tus consumidores experiencias de gran sabor.
La estevia ha crecido en diversas partes del mundo, incluyendo Asia, América del Sur y Estados Unidos. PureCircle™ de Ingredion cuenta con una cadena de distribución a nivel mundial, rastreando el origen de los ingredientes de estevia a las comunidades agrícolas.
Las nuevas innovaciones de producción incluidas la bioconversión y la fermentación de precisión permitieron una mayor escala y suministro de moléculas raras de estevia como Reb M. Estos procesos mejoraron los impactos medioambientales de la estevia en comparación con el azúcar en cuatro métricas claves de sustentabilidad, como menor energía acumulada y menor impacto en la escasez de agua.
¿De qué está hecha la estevia?
Los endulzantes de estevia se obtienen de las hojas de un arbusto herbáceo (Stevia rebaudiana) y se compone de 70 moléculas únicas, que tienen gran variedad de características gustativas.
PureCircle™ de Ingredion es el único productor de estevia que ofrece edulcorantes de estevia como Reb M mediante tecnologías de extracción de las hojas, bioconversión y fermentación. Estas innovaciones ayudan a impulsar la rentabilidad y la sustentabilidad, y crean una alternativa para disminuir el consumo de azúcares con ingredientes de calidad y conscientes de la salud.
¿La estevia es un ingrediente popular?
El mercado de la estevia ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años y se espera que la demanda continúe en los años venideros. De acuerdo a un informe reciente, el mercado de la estevia se estimó en USD 539.68 millones en 2021 y se espera que alcance USD 965.82 millones para el 2028, lo que representa un CARG del 8.7 %.
Los alimentos y bebidas centrados en el cuidado de la salud eran una tendencia en crecimiento antes del COVID-19, por lo que en pospandemia esto solo impulsó más el uso de la estevia a nivel mundial.
Los consumidores reconocen que la estevia tiene origen natural a diferencia de otros endulzantes artificiales de alta intensidad. Buscan ingredientes simples y sanos y, al mismo tiempo, reducir la ingesta de azúcares. La sustentabilidad también se está convirtiendo en un valor muy importante entre los consumidores en todo el mundo. Las personas quieren reducir su impacto negativo en el planeta y por lo tanto, eligen productos y marcas que les ayuden a lograr sus objetivos de manera sustentable.
Beneficios de la estevia
Gracias a estudios realizados recientemente, los beneficios que la estevia tiene para la salud son cada vez más conocidos. Estos son algunos de ellos:
Cero calorías
La estevia no tiene calorías, lo que la convierte en un ingrediente ideal para productos que contribuyan al bienestar y salud de los consumidores.
Control del peso
Debido a que la estevia es un reemplazo de azúcares con cero calorías, los consumidores que lo usan para reducir su ingesta integral calórica pueden usar la estevia como herramienta para el control del peso. Si bien solo usar estevia como sustituto de azúcares no puede garantizar la pérdida de peso, puede ser un componente efectivo.
Control de la diabetes y la glucosa en sangre
Limitar los niveles altos de azúcar en sangre es una parte importante para el control de la diabetes. Cambiar productos con azúcares por productos con estevia puede ayudar a controlar los niveles de insulina.1
Dulzura concentrada
Debido a que el dulzor de la estevia es mucho más concentrada que otros azúcares, los fabricantes pueden usar mucha menos cantidad.
¿Es seguro el consumo de la estevia?
Hay más de 200 estudios que apoyan que los glucósidos de esteviol de alta pureza son seguros para su consumo, incluso para mujeres embarazadas y personas con diabetes. Sin embargo, el consumo de hojas de estevia sin procesar y los extractos crudos no lo son.
Mantente al día sobre las tendencias de bienestar que te demandan los consumidores. Contamos con una amplia gama de soluciones para ayudarte a superar los desafíos de dulzor.
Reimaginemos el dulzor juntos
PureCircle™ by Ingredion te ofrece un amplio portafolio de soluciones de estevia para lograr tus retos de reducción de azúcares.
1 - Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P., y Williamson, D. A. (2010). Efectos de la estevia, el aspartamo y la sucrosa en la ingesta de alimentos, la saciedad y los niveles de insulina y glucemia postprandial. Appetite, 55(1), 37–43. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.03.009