Emulsión para preparar bebida sabor naranja

Emulsificación

Emulsión para preparar bebida sabor naranja

Ingredion Ingredients Used: PURITY GUM® ULTRA - 12334101

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Instrucciones de Formulación

Fórmula

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Ingredient Importe %
PURITY GUM® Ultra emulsionante de alto desempeño 6.00
Ácido cítrico 0.50
Color amarillo 6 0.21
Benzoato de sodio 0.15
Sorbato de potasio 0.15
Color amarillo 5 0.23
EDTA de sodio 1.40
Aceite esencial de naranja 24.00
Agua 67.36
TOTAL 100

Preparación

Fase acuosa (FA):

  1. Pesar el 90% de la cantidad indicada de agua.
  2. Disolver en la misma los conservadores y el EDTA.
  3. En la cantidad restante disolver el ácido y agregar a la solución anterior con agitación constante.
  4. Agregar los colorantes hasta completa disolución.
  5. Añadir por último el almidón PURITY GUM® Ultra emulsionante de alto desempeño con agitación constante hasta completa integración.

Fase oleosa (FO):

  1.  Conformada en este caso únicamente por la base de sabor o aceite esencial.
  2. Añadir lentamente la FO a la FA mientras se agita la solución en un High Speed Mixer, el tiempo en el que se agrega la FO a la FA no deberá encontrarse entre 40 y 60 seg.
  3. Una vez añadida la FO, agitar @5000 rpm durante 5 min o hasta alcanzar un tamaño de partícula de 5mm.
  4. Homogenizar en dos pasos @500 – 2500 psi, dos pasadas, con el fin de lograr una distribución de tamaño de partícula de al menos 95% < 1mm (idealmente 99%).

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